過去人們的生活條件差，野菜是充饑的最好選擇，而現在人也喜歡吃野菜，由其是春回大地的時候，帶上自己的家人到野外挖點野菜，便是對過過苦日子的紀念。其實春季吃野菜對人體的健康也是有很大的幫助的，不過要注意有些野菜吃的時候是要注意禁忌的。

1、荠菜：健胃消食

荠菜性涼，味甘淡，氣清香，無毒。荠菜有健脾和胃、明目止血、利尿解毒功效，民間有“荠菜當靈丹”的說法；春天摘些荠菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過後涼拌、蘸醬、做湯、做餡、炒食都可以，還可以熬成鮮美的荠菜粥。

但虛寒體質仍然不宜多食。

2、蕨菜：清熱安神

又名蕨兒菜、龍頭菜，有清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。卷曲狀的蕨菜葉比較鮮嫩，老了後葉子就會舒展開來。但幹蕨菜或用鹽腌過的蕨菜在吃前最好用水浸泡一下，使它複原。

但是，蕨菜性味寒涼，脾胃虛寒者不宜食用，而且蕨菜中含有一種叫做“原蕨幹”的物質，具有明确的緻癌性，預處理和烹饪等加工隻能降低它的含量，不能徹底清除，所以不主張長期大量食用蕨菜。

3、苋菜：滋陰潤燥

苋菜有清熱利尿、解毒、滋陰潤燥的作用。除了炒食、涼拌、做湯外，苋菜也常用來做餡。比如涼拌苋菜、苋菜雞絲、苋菜水餃等。

4、刺嫩芽 ：補氣活血

又叫刺龍芽，被食用的部分主要是其嫩芽，能夠起到補氣、活血、祛風、利濕、止痛、補腎益精等作用。

5、馬齒菜：天然抗生素

又叫馬齒苋、長壽菜，性寒味酸，具有清熱利濕，止痢消炎，解毒療瘡等功效，并對胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等病症有療效，對糖尿病也有一定療效。它的吃法有很多種，焯過之後炒食、涼拌、做餡都可以。

馬齒苋有“天然抗生素”的美稱。但吃的時候，建議不要多食。

6、蒲公英：清熱解毒

又叫黃花地丁，主要功能是清熱解毒、消腫利尿，對肝有好處。焯過後生吃、炒食或做湯都可以，如海蜇皮拌蒲公英、蒲公英炒肉絲；還能配着綠茶、甘草、蜂蜜等，調成一杯能夠清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。

7、苦菜 ：清熱燥濕

苦菜能夠清熱燥濕、消腫排膿、化瘀解毒、涼血止血。比較常見的吃法有蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。 健康小常識

8、水芹菜 ：健脾和胃

又叫水芹、河芹。水芹菜有清熱解毒、潤肺、健脾和胃、消食導滞、利尿、止血、降血壓等作用。焯過之後炒食、涼拌都可以。

9、菊花腦：清熱解毒

菊花菜的嫩莖葉，又名菊花郎、菊花頭、甘菊等名。菊花腦具有疏風散熱、平肝明目、清熱解毒的功效。中醫認為，菊花腦性平，味甘微苦，用水煮沸後，則味不苦。具有清肝明目和良好的解毒作用。适合高血壓、大便秘結、目赤腫痛等症患者食用，具有較好的防治作用。在春季裡，菊花腦涼拌、熱炒、煮湯皆可。

但虛寒體質（如怕冷、易腹瀉、畏寒等）的人群不宜食用。

10、香椿：美容駐顔

含有大量維C、維E，還含有蛋白質、磷、鐵等，它的特殊香味是因為含有香椿素等揮發性芳香族有機物，可以健脾開胃，增加食欲，解毒養顔，女性多食可以潤澤皮膚，美容駐顔。

不過，香椿食用前一定要用開水燙一下，以減少亞硝酸鹽含量。另外，香椿是“發物”，皮膚病、哮喘、發熱和感染性疾病患者不宜食用。

11、秧草

秧草的學名叫苜蓿。我國北方有一種紫苜蓿，花紫色，是最好的牧草，人不食用；另一種在長三角生長的叫南苜蓿，花黃色，故又叫金花菜、黃花菜，也有叫草頭。

揚州一帶在大田成片種植做基肥之用，故揚州人叫它“秧草”。秧草可以鮮吃，第一茬新芽嫩葉味道最好，不僅鮮美程度最高，而且由于是越冬生長，其營養成分也特高，它含的Vc超過白蘿蔔三倍。

吃時用旺火素油爆炒，也可以配筍片筍絲，不配葷肉，味極嫩鮮。秧草産量大，吃不掉的秧草洗淨陰幹後用鹽稍加搓揉放入瓶中腌制，一周後就能吃了，而且久貯不會酸腐。長江下遊愛用秧草燒河豚，據說是因為秧草有解毒的作用。

12、馬蘭頭

一進春天，南方的房前屋後、河邊田頭，随處可見綠油油的馬蘭。因為到處都是，所以成為人們的家居小菜。“頭”在江南是個很輕的後綴音，有“小、可愛的”的意思，吃馬蘭其實是吃它的嫩尖，也就是“頭”了。

野地裡挖回來，揀出新嫩肥壯的掐下嫩尖，洗淨炒炒便是一盤小菜，吃不掉便風幹腌起來，留待日後慢慢地吃。

13、蘆蒿

别名蘆蒿、蒌蒿、水蒿、柳蒿等。蘆蒿并非隻有南京才有，但是南京的蘆蒿是最有名的，南京人提到蘆蒿也是頗為自豪，而南京又以八卦洲的蘆蒿最為有名。宋代蘇轼詩句：“蒌蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”說的正是此物。

做蘆蒿需要的是一份精細，一斤要掐掉8兩，單剩下一段幹幹淨淨、青青脆脆的蘆蒿稈兒尖。炒香幹也是“素”炒，除了一點油、鹽，幾乎不加别的作料，要的就是蘆蒿稈兒尖和香幹相混的那份自然清香，食後唇頰格外清爽。

蘆蒿在炒之前，最好是在清水中浸泡一會，這樣可以更增加其的鮮嫩，炒的時候則需要旺火，出鍋之後保持鮮嫩挺拔，帶着春天清新的氣息。

14、魚腥草

原名又名折耳根、截兒根，客家話稱之狗貼耳。因有強烈的腥氣，被俗稱為魚腥草。多見于西南、兩廣地區，可為野菜蔬食，煮過就沒有腥味。在雲南、貴州和鄂西各地，魚腥草是一種涼菜的原料，主要食其根莖。

方法是洗幹淨後切段，拌醬油、辣醬、蔥、鹽食用。口感比較獨特，初食者需要适應後才會喜歡吃。在四川，也叫豬鼻拱，除了利用根莖，做涼拌菜或炒菜之外，還将葉子當做蔬菜。魚腥草有清熱解毒的功效，炎熱的兩廣地區在涼茶中使用。

15、春筍

竹筍一年四季都有，春天破土而出的嫩筍就是春筍了。竹筍中，冬筍和春筍的味道最美，二者的區别是冬筍藏在土裡，春筍長出了地面。因氣候原因，春筍上市從兩廣、福建慢慢地從長江流域北上，到了陽春三月，就是春筍大量上市的季節了。

竹筍被《閑情偶寄》的作者李漁譽為“蔬食第一品”，“能居肉食之上”。春筍的做法很多，吃法很多，炒、燒、煮、煨、炖等皆可。

宜葷宜素，葷素百搭。素食清雅脆嫩，與各種肉類配搭制成菜肴，滋味愈發鮮美腴潤；春筍肥壯，部位不同吃法也有區分：嫩頭或清炒或涼拌，吃其清嫩；中間部位切片可炒可燒，嘗其脆爽；根部稍老切塊與肉類原料炖、煨，取其腴美；還可發酵制成黴筍、酸筍，炖食别有風味。

16、慈姑

慈姑是南方常見的、物美價廉的一種水生植物。慈姑富含澱粉，可當糧食充饑，舊時有“救荒本草”的美名。

水塘池邊撒種便長，一株可結十幾個果實，有如慈母撫育孩子，故得名“慈姑”。肉質滑嫩，稍有苦味，入菜多為紅燒、快炒和炖湯，風味獨特。每年8月上旬種植，12月底至來年2月采收上市。所以說這個季節吃它是最好的時候。

17、蒲公英

很多地方把蒲公英叫做婆婆丁，黃花地丁等，蒲公英是一種具有清熱解毒，消腫，利尿等多種功效的野菜，對于提高身體的免疫力功能有很大的幫助，同時蒲公英吃法多樣，可以直接生吃，也可以做成湯，還可以一些其它的食物一起吃發揮出最大的養生功效。

食用小貼士：嘗鮮吃野菜得悠着點。

專家告誡，野菜可不能随便吃，追求“綠色時尚”也得悠着點。

根據曆年的經驗，随着天氣的晴好，踏青挖野菜的人增多，食用後過敏的人也會越來越多。一般的症狀是皮膚紅腫、起水疱，瘙癢并帶有刺痛感。

這是因為相當一部分野菜，如芹菜、野蔥、莼菜、灰菜、馬齒苋等，都含有可導緻過敏的物質，容易在某些特殊體質的人身上，引起過敏反應，進而誘發日光性皮炎。不僅如此，随意地食用野菜還可能引發身體其他器官的不适。

對此，專家指出，野菜的“性”在于“野”，可謂天然食物。人們一般以為隻要它長在土裡，就很少會受污染。但實際上，城市綠地裡偶爾生出的野菜大多被污染過，采摘時要盡量避開路邊、河溝等地塊；到市場上購買時，先聞聞氣味，若有刺鼻的異味則要淘汰。不認識的野菜不要采，可能含有毒素。

從食用方法上說，野菜不宜久存，現采現吃，越新鮮越好。

總體來說：春季野菜别亂吃

1、不認識的野菜千萬别吃：吃野菜最起碼要知道野菜有毒無毒，不認識的野菜可别吃。有些野菜含有劇毒，輕者胸悶、腹脹、嘔吐，重者危及生命。

2、苦昧野菜不宜多食：苦味野菜性味苦涼，有解毒敗火作用，但過量食用可損傷脾胃。

3、需要浸泡2小時的野菜：山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，不經浸泡，食後會周身不适。這類野菜在煮食前，務必在清水裡浸泡2小時以上進行分解淡化毒素處理。

4、久放的野菜不能吃：野菜最好是現采現吃，久放的野菜不新鮮，且營養成分少，味道差。

5、樹上的野菜不宜炒吃：樹上的野菜品種不多，如：刺嫩芽。榆樹錢等，這類野菜宜蒸吃或做醬吃。若是炒着吃，既粘又澀，難以下咽。

6、受污染的野菜不要吃：公路旁空氣污染的野菜容易吸收鉛，排放廢水、廢氣河邊的野菜常含有毒素，不宜食用。

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