做法步驟

1、buttermilk在超市中很難買到，所以先來自制buttermilk。牛奶250g，放入檸檬汁30ml攪拌均勻，室溫放置10分鐘即可。 做好的buttermilk會看到牛奶變得濃稠，有小小的結塊狀。自制的buttermilk放入冰箱冷藏3-5天，牛奶充分低溫發酵，味道會更好。

2、原料大集合，是不是很簡單！ 前期準備：雞蛋、buttermilk放至室溫，黃油室溫軟化。 檸檬擦皮（不要擦到白色的部分了，不然會發苦）。烤箱預熱至165度。

3、面粉加鹽、泡打粉過篩備用。低筋或中筋面粉都可以，中筋口感更紮實，低筋更蓬松，可以都試試看喜歡哪一種。 模具抹少許黃油，均勻篩入面粉，将多餘面粉磕出。（用這個方法可以輕松脫模，蛋糕顔值倍增哈哈）

4、軟化的黃油打發，加砂糖攪打至蓬松。

5、放入一個雞蛋，攪拌均勻之後，在放入下一個雞蛋攪拌均勻。我家的雞蛋太小，用了3個，大雞蛋兩個就夠了。注意，雞蛋一定要使用常溫雞蛋，否則無法充分和黃油結合。

6、雞蛋或黃油完全混合後，倒入1/3室溫buttermilk，攪拌均勻。

7、倒入1/3面粉，攪拌均勻，至看不到幹粉，再放入1/3buttermilk.....

8、按此方法将餘下的buttermilk和面粉全部混合均勻。面糊不要過度攪拌，否則容易起筋，導緻磅蛋糕口感偏硬。

9、倒入檸檬皮屑、香草精、檸檬汁攪拌均勻。

10、做好的面糊順滑有光澤，刮起呈倒三角狀下垂。

11、倒入撒過面粉的模具，用勺子或刮刀刮勻表面，輕輕震一下模具，震出氣泡。放入165度烘烤45-55分鐘。視自家烤箱調整烘烤時間。等蛋糕漲起，表面上色，用牙簽插入表面看内部是否烤熟（很重要）。烤熟後出爐，脫模，室溫冷卻（這時就看到抹面粉和黃油的好處啦）

12、超完美脫模，放置一夜口感更好（記得蓋保鮮膜）！開始制作糖霜：将制作糖霜需要的原料攪拌均勻即可。（檸檬汁和糖粉的量根據口味調整）

13、食用前澆上糖霜，撒少許檸檬皮屑，完成！

14、口感濕潤，透着淡淡檸檬清香，老媽超愛吃。

小貼士

啰嗦幾句：1.雞蛋、buttermilk、黃油都要提前放置室溫，這樣更好的讓泡打粉發揮作用，烤出的蛋糕也更加蓬松。2.做磅蛋糕面糊時，黃油一定要軟化并打發。面粉和buttermilk要分次交替放入攪拌。3.磅蛋糕失敗的一大原因是烤不熟，外面成熟了但裡面的面糊還濕濕的，所以出爐前務必用牙簽試一下内部面糊的成熟度。4.我覺得磅蛋糕放置一夜的味道會更好，可以提前一天制作。5.buttermilk可以幫甜品很好的提升風味，制作戚風、pancake、餅幹、磅蛋糕、cupcake等甜品時都會用到，還可以用來制作芝士蛋糕必備的sour cream，快試試吧。6.關于糖量和尺寸：這個方子是半糖版的，因為怕胖嘛嘿嘿，老外的原方是200g（好可怕），根據自己的口味來調整。這個量可以做6寸中空模1個。

心情故事

家裡有很多之前做紅絲絨蛋糕剩下的buttermilk，索性做一個磅蛋糕給老媽當早餐。這款磅蛋糕用到了buttermilk、檸檬，糖量減半，口感輕盈、濕潤松軟，制作過程也不需要什麼高超的烘焙技巧，絕對是懶人和小白必備的甜品擔當！

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