在北方地區常常聽人說“小滿小滿，麥粒漸滿。”過了小滿，麥田裡的麥穗在陽光下，笑彎了腰，正是這個時節小麥将要收割了，也就到了顆粒歸倉的時候，那時眼裡就隻有飽滿的麥粒，與豐收的喜悅。此時也到了新的小麥面粉上市的季節，這個時節陝西人大都喜歡做一頓美味的面食，來表達對收獲的喜悅之情。

陝西各個地方都有不同的面食代表，今天，小編給你介紹一下銅川的這碗“面”。

鹹湯面

耀縣人經常說：不吃鹹湯面，不算到耀縣。一碗熱乎乎鹹湯面，是一碗帶有耀縣記憶的面，據說鹹湯面清朝末年就開始有了，這麼一想這碗面也是有上百年的曆史了。

鹹湯面屬于那種第一次吃不覺得多麼驚豔，後面越吃越好吃，越吃越想吃，面的靈魂在于湯，湯裡面有丁香、八角、桂皮、小香、當歸、生姜等十多種調料，調料煮好以後與面湯混合，吃的時候隻需要澆上熱湯，再倒出，反複幾次倒出之後再澆熱湯，放上韭菜、白豆腐、油豆腐絲、油潑辣子，吃起來撩咋咧。

早上經常吃鹹湯面還可以起到暖胃活血的功效。也許這也是大家喜歡吃的原因之一吧。

小丘刀剺

刀剺面的“剺”與“犁”同音，因為面條是一刀刀像農民犁地一樣“犁”出來的，因此也有寫成“刀犁面”的。小丘刀剺面則是耀州區小丘鎮農村一種獨有的傳統面食和招牌美食，曆史悠久，風味獨特。手工擀制的小丘刀剺面因細長、筋道、吃起來爽滑、有嚼勁等特點，深受廣大群衆喜愛，近年來風靡耀州城。作為一種民間手工技藝傳承，它又承載着衆多濃濃的鄉情。刀嫠面講究巧婦擀面，“擀成紙，用擀面杖作尺子一刀刀“犁”出面條，下到鍋裡蓮花轉；撈到碗裡挑不斷”。做飯時，前鍋下面，後鍋煎湯，臊子為葷，酸湯為素，佐料不同，風味各異。農家長面，具有薄、細、長、筋、光、煎、酸、辣、香的特點。細長面澆湯，寬面幹調。刀剺面的臊子，是切成小指甲蓋大小的白菜、菠菜、紅蘿蔔、土豆、豆腐之類。菜炒好後，再放蔥花、幹辣椒和醋，可将薄薄的雞蛋餅切成小菱形塊兒放入，最後再放進提前炒好的小肉丁。這樣，臊子味道香辣鹹香，湯頭味道也非常濃郁。

窩窩面

窩窩面始于清道光年間，距今已有100多年的曆史。那時，耀縣城内恒盛飯館大師傅田豐科是位烹調高手。一日店内客少無事，他突發奇想：用雞蛋和好面，擀切成小方丁，然後用筷頭頂住面丁從拳心穿過，面丁便呈窩窩頭狀，再配上蘑菇、肉絲、木耳等佐料，燴煮成面。拿出讓食客品嘗，大家一緻贊不絕口，這便是原始的“窩窩面”。

看着飽滿而豐厚的窩窩面。濃郁的湯汁中，星星點點的杏仁、雞蛋、肉末、青菜，慢慢攪拌，香氣撲鼻而來......

宜君耳朵套

耳朵套，秦漢時期流傳下來，相傳家家戶戶都會做，冬天天氣冷凍耳朵，吃了耳朵套就不會凍了，它是由面食做成，有荞面白面兩種。

荞麥面是中國西北地區傳統特色面食，宜君地處關中通往陝北的咽喉地帶，自然而然地生産荞麥。宜君耳朵套就是以荞麥面為主的宜君當地美食，近幾年來，成了宜君乃至外地人就餐時的首選，因其工序簡便、滑爽可口、味香純正、回味無窮深得人們的青睐。

荞面耳朵套具體做法是：荞面、少量的麥面，和面、揉面、醒面，然後繼續揉搓，面就十分光滑，順溜了。用手揪一小塊面團，兩隻手的拇指、食指和中指捏出形狀像耳朵一樣的荞面來，下鍋煮十多分鐘之後，把耳朵套撈出、晾好。可以做成澆汁、油潑、清炒。

介紹了這麼多美味的銅川特色面食，總有一款适合你的胃。不妨趁着周末來一趟銅川吧，品嘗美食，欣賞美景，來一個惬意的短途出行吧！

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