立秋之後，8.12就要迎來了——中元節。和大家所熟知的“清明節”、“重陽節”一樣，都是屬于祭祖的節日。

中元節在民間又叫“七月半”，是初秋慶祝豐收、感恩大地的節日。民間要用新糧，祭祀先祖、敬祖盡孝。除了祭祖外，不同地區還有不同的“吃俗”，頗為講究。吃“扁食”、吃“餃餅”、寓意去除黴運，全家又順遂。

農曆七月十五中元節這天，全國很多地方都會選擇吃鴨子。“鴨”與“壓”是諧音，寓意把不好的事情壓下去，平平安安。同樣有去除黴運的意思，祈禱順遂好運氣。

推薦做法：【陳皮焖鴨】

1.準備一隻老鴨，去除鴨屁股，把鴨肉剁成均勻小塊，用清水多抓洗幾遍。把上面的血水充分洗幹淨，擠幹水分備用。

然後切一點姜片，準備适量的陳皮、用清水泡軟。生姜能夠中和鴨肉的寒涼。

2.把鍋燒熱，熱鍋涼油，油溫五成熱時把鴨肉倒入鍋中。待鴨皮收緊以後再晃動鍋，這樣能防止炸鍋。慢慢地炒出鴨肉中的水分，炒制期間鴨肉會吐出很多鴨油。

我們把這些油脂盛出來，以免吃的時候膩口。

3.然後把姜片放入鍋中繼續煸炒，炒出鴨肉的香味，鴨肉微微變色以後，淋入一點老抽上色，把顔色炒均勻。加入生抽10克、食鹽2克、胡椒粉2克、倒入一點料酒去腥。

沿鍋邊加入适量的清水，水燒開以後打去鍋中的浮沫，蓋上鍋蓋用大火焖煮15分鐘。

4.15分鐘以後把陳皮放入鍋中，轉小火再焖10分鐘，讓陳皮的味道融入到鴨肉裡面。15分鐘後，我們就可以把鴨肉盛出來了，撒上香菜、就能上桌食用了。

扁食在中原一帶，也叫做餃子。形如元寶，有招财進寶之意。又因餃子有餡，可以把所有吉利的食物包起來，有一個平安好運的彩頭。

推薦做法：【黃瓜餡餃子】

1.首先，我們把黃瓜洗幹淨，不用削皮、直接切成細絲，加入一勺食鹽腌制十幾分鐘，主要是為了去除裡面的水分，防止包餃子的時候出水、破皮。

2.碗裡打入4個雞蛋，攪拌打散成蛋液，把蛋液涼油下鍋，快速炒散、炒碎、炒定型，立馬倒出來，這樣雞蛋又嫩又碎，就不用再切了。

3.十幾分鐘以後黃瓜已經腌出來很多水分，咱用紗布包住再擠一遍水，充分去除裡面的黃瓜汁，同樣是為了防止出水破皮。

4.然後把黃瓜絲放入盆中，淋上香油拌勻，提前裹一層油膜，防止出水、增加香味，再切點小蔥花放一起，倒入炒好的雞蛋，加入雞粉、胡椒粉、蚝油提鮮，腌黃瓜的時候已經放過鹽了，這裡不需要再放了，吃的就是一個鮮味。

5.素餡的餃子最好的啥時候包、啥時候調味，防止出水，素餡餃子比肉餡餃子好熟，煮的時候不用點水，一滾、滾起來基本上就熟了。

江浙地區，中元節都會吃“餃餅”，這是一種類似春卷的食物，是江浙一帶傳統的食物，中元節吃餃餅可以消除負能量，遠離黴運，吸走髒東西。

推薦做法：【香酥菠菜盒】

1.準備菠菜一把，洗淨放入沸水中，焯水30秒鐘。變軟以後撈出，用涼水沖洗一下。然後把菠菜中的水分攥幹，切成小段備用。

盆中打入三個雞蛋，加入少許食鹽，快速攪散成蛋液。

2.起鍋燒油，油燒熱以後，把蛋液倒入鍋中，輕輕的攪動。讓蛋液均勻受熱，蛋液全部定型以後倒出。

3.調餡料，把雞蛋切成雞蛋碎，和菠菜放在一起，加入食鹽1克，雞粉2克，十三香1克，蚝油5克增鮮，香油5克攪拌均勻。

4.把調好的餡料，分别倒在春卷皮上用筷子鋪平。然後把春卷皮邊緣往裡折，包裹住餡料。菠菜盒的生坯就做好了。

5.起鍋開小火，均勻淋上植物油，油溫五成熱時，把餅坯放入鍋中，蓋上鍋蓋烙2分鐘。2分鐘以後，在餅皮上刷上植物油，鎖住餅内部的水分，防止烙糊。

待餅的底面烙成金黃色時餅翻過來再烙2分鐘，兩面都呈金黃色時即可出鍋。

民間認為，茄餅可以成為已故祖先的幹糧。所以，每到中元節這天，老南京人家家戶戶做茄餅，就是把新鮮茄子切成絲，和上面粉，用油煎炸。

1.準備兩根茄子切成絲，再切成碎粒。盆中放入面粉 200克，加入酵母3克，用常溫水和面，邊倒邊攪拌，把所有的幹面粉都攪成面絮，然後淋入一些植物油。

把面絮揉成面團，揉好以後用鍋蓋蓋住發酵2個小時。

2.兩個小時以後，我們調一下味：加入食鹽、五香粉、芝麻香油和雞粉攪拌均勻。

然後把發酵好的面團取出來，揉一揉排一下空氣，面團揉圓以後用擀面杖擀成一個薄片，把邊緣修整齊一些，放上調好的餡，留一個邊折疊起來蓋住餡料，接着再放餡料再折。

3.最後折成長條狀，用刀切成均勻的小塊。電餅铛加熱以後，均勻刷上植物油，把餅放入鍋中烙制，一面煎黃翻過來煎另一面。

4.來回多翻幾次，一直把餅烙成金黃色，最好把邊緣也立在鍋中烙一下，大概需要5、6分鐘就熟了，盛出了即可食用。

在中原地區，河南山東一帶，有着在中元節蒸花馍的傳統習俗。寓意吉祥如意，平安健康。所以中元節，也别忘了給家裡的小輩人“送花馍”，表示祝福，希望他們健健康康。

1.準備蒸好的紫薯一塊，加入白糖5克，用勺子按壓成紫薯泥。

普通面粉200克，加入酵母3克，加入30度溫水，邊加水邊攪拌，先攪成面絮再和成面團，和好以後蓋上鍋蓋 發酵1個小時。

2.1個小時以後面團發酵好了，在案闆上面撒上面粉，取出面團揉搓光滑。

從中間挖個孔搓成粗條，切成大小均等的面劑子，把每個面劑子揉搓光滑，整成一個圓，拿擀面杖擀成中間厚四周薄的一個片。

3.全部擀完以後包上紫薯泥，像包包子一樣把紫薯泥包起來，包好以後用手團一團，團成一個小圓包。

用剪刀從上邊開個十字口，擺放好用保鮮膜蓋上再次饧發10分鐘。

4.10分鐘以後，我們取出電蒸鍋，在篦子上面放上一塊濕沙布，放的時候紫薯饅頭之間要留點空隙，在受熱的過程紫薯饅頭會膨脹變大。

中火蒸15分鐘左右 饅頭就熟了，這個時候不要急着掀開鍋蓋，停火5分鐘左右，就可以掀開鍋蓋把紫薯饅頭取出放在盤中。

（第一美食編輯：開心）

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