雞肉便宜，而且味道好，向來受人們喜歡。去超市買雞的時候，雞也是大小不一。

有人說，童子雞最營養，含有優質蛋白，食用後對人體有積極的健康作用。

但有的人說老母雞最營養，尤其是孕婦和産婦，母雞湯是最受歡迎的 。

童子雞和老母雞，到底哪個更營養呢？

什麼是童子雞？老母雞呢？

童子雞又稱春雞，是未長成的小雞，一般隻有數周大。

在中國傳統裡， 童子雞也指生長剛成熟但未配育過的小公雞；或飼育期在三個月内、體重達一斤至一斤半、未曾配育過的小公雞，後來也有專門的品種稱為童子雞。不過，現在一般就是指比較小的雞了。

而老母雞，自然是指年齡比較大的母雞。

老母雞：風味和口感更好

很多人都認為老母雞 “口感勁道” “香味濃郁”，更好吃。所以認為老母雞好。

的确，老母雞生長周期長，活動多，肌肉中的膠原蛋白和彈性蛋白比較多，吃起來的口感的确更好。

而且，由于生長周期長，雞肉體内的核苷酸的積累會更多，也就更“鮮美”。另外，老母雞由于生長周期長，還有一定的活動時間，偶爾還會吃一些蟲子、蚯蚓之類的小動物，也會給肉帶來一些相關的風味。

而年紀尚小的童子雞，尚未發育成熟 ，吃的東西通常也是比較容易消化吸收的飼料，不管是玉米、豆粕還是其他的飼料成分，味道都很“平淡”。再加上生長期短，吃進來的食物也少，體内蓄積的香味物質也會少很多。所以，很多人會覺得速成雞的口感差一些。

童子雞和老母雞，營養其實一樣

童子雞和老母雞，到底哪個更營養呢。有研究對不同年齡階段的雞的營養進行了成分分析，結果發現，每百克童子雞的蛋白質含量通常高于老母雞，而老母雞的脂肪含量要略高于童子雞。雖然在礦物質、蛋白質等方面也有些許差異，但總體差距不大。可見二者其實各有千秋。

不過，童子雞和老母雞的這點營養差異其實是沒有什麼意義。因為，隻考慮含量不考慮人們的食用量是完全沒有意義的。

就算老母雞的蛋白質少一些，那我多吃點不就可以了嗎？

所以，從日常的飲食貢獻來說，童子雞和老母雞的營養其實是一樣的，不存在誰更營養的問題。

吃童子雞，還是老母雞？

如果你喜歡嘗鮮，喜歡口感嫩滑的雞肉，那麼就吃童子雞 。

如果你喜歡香味濃郁、有嚼勁的雞肉，那麼就吃老母雞。

參考資料：

[1]孫宏進.飼養方式對優質雞肉質性狀影響的研究[D].南京農業大學,2006.

[2]姜琳琳.不同品種雞的肌肉化學成分及其與風味關系的比較研究[D].華中農業大學,2006.

[3]王志祥.固始雞與肉雞、蛋雞肉質、生長、代謝及相互關系的比較研究[D].中國農業大學,2004.

[4]袁華根.雞肉湯香味成分鑒定及日齡、性别和酮體部位對雞肉風味的影響[D].南京農業大學,2007.

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作者：阮光鋒，食品與營養信息交流中心科學技術部主任，2016年度健康頭條号，中國食品辟謠聯盟專家團成員，果殼網吃貨研究所副所長，頭條号簽約作者，專欄作者。

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