電磁爐最早出現在上世紀50年代的德國，可由于當時受到了電子技術發展的限制，功率都不是很大，隻有100瓦。直到上世紀八九十年代，随着大功率晶體管的普及使用，電磁爐才被廣泛應用在千家萬戶。
那電磁爐究竟是如何加熱食物的？它的工作原理是什麼？
首先要了解電磁爐的基本結構，電磁爐由外殼、微晶玻璃面闆、勵磁線圈、磁力線、功能保護電路以及冷卻系統組成。利用高頻感應的原理，高頻感應線圈産生的磁力線，直接穿到導磁阻燃耐高溫的微晶玻璃闆，從而達到烹饪食物的目的。而電磁爐之所以能夠加熱食物，主要還是通過電磁感應原理的渦流效應來加熱。那什麼又是渦流效應呢？
當金屬導體放在變化的磁場中時，金屬體内會産生感應電壓，由于金屬導體是一個整體，因此它就會形成感應電流。而此時的感應電流會在金屬體内，形成一個個閉合回路，就像我們平時看到的湍急河流中的水渦形狀一樣，所以就形象的把它稱之為電渦流。因此，由電磁感應産生電渦流的現象，就被稱為了渦流效應。電渦流效應可以直接導緻金屬發熱，所以家用的電磁爐基本上用到的都是這種工作原理。知道了電磁爐加熱的基本原理。
那它是如何産生高頻電流的，又是怎樣控制高頻電流的呢？
首先要知道電磁爐内部産生的高頻電流，一般要借助兩個重要元件的幫忙，分别是電容和電感。這兩個元件并聯在一起就能組成一個振蕩電路，它的主要任務就是産生高頻電流。其中，電感就是電磁爐裡的負載，金屬鐵鍋的加熱就是由它來完成的。但是如果隻有電容和電感的話，也隻是能産生一定頻率的電流。畢竟電流頻率的高低決定着加熱體的溫度，想讓鍋的溫度可控就要再加入一個元件，它就是絕緣栅晶體管。這個元件一般是用一片單片機來擔任，通過電磁爐面闆上的各種功能鍵給單片下命令，單片機接收到命令并控制，就可以對溫度進行調節了。
最後，再來跟大家科普一個小常識吧。在使用電磁爐的時候一定要注意保護爐面，因為電磁爐爐面是晶化陶瓷闆，屬于易碎品。另外，電磁爐使用過後會有餘熱，要避免用手去擦電磁爐。
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