老北京胡同叫賣聲?來源:中工網-工人日報原标題:暫停堂食以來,北京餐飲從業者“轉崗”擺攤售賣員、帶貨主播,探索銷售新商機(引題) ,今天小編就來說說關于老北京胡同叫賣聲?下面更多詳細答案一起來看看吧!
來源:中工網-工人日報
原标題:暫停堂食以來,北京餐飲從業者“轉崗”擺攤售賣員、帶貨主播,探索銷售新商機(引題)
聽!北京街頭響起了吆喝聲……(主題)
工人日報—中工網記者 喬然
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自“五一”假期以來,北京全市餐飲經營單位暫停堂食已堅持一月有餘。記者走訪北京多地餐飲單位發現,不少門店員工“轉崗”擺攤售賣員,北京街頭巷尾響起了售賣的吆喝聲。部分從業者還成為直播間的帶貨能手,借助外賣、電商等模式實現即買即送。
6月1日,北京新冠疫情防控第352場新聞發布會表示,餐飲經營單位要繼續落實暫停堂食防疫要求。自“五一”假期至今,北京餐飲經營單位暫停堂食已堅持一月有餘。5月24日,社交平台一則“暫停堂食北京餐飲行業拒絕躺平”的話題登上熱搜,引發社會關注。
面對暫停堂食的要求,記者走訪實地發現,大堂經理、廚師、服務員等北京餐飲行業不同崗位的員工,開始通過外賣、擺攤、電商等渠道“轉崗”開拓新業務,北京街頭響起了售賣食品的吆喝聲。線下擺攤、線上直播、打折優惠、外賣專送……他們的營業智慧無不讓人眼前一亮。
線上線下響起吆喝聲
“熟食6折,賣完收攤!”看到有客人将要路過攤前,在北京上地東來順火鍋華聯店工作的韓揚馬上從椅子上起身,向路人推銷起自家售賣的熟食。隻聽他話音未落,身後又響起來自其他門店的吆喝聲:“眉州東坡最低價,比外賣還要便宜”“假期不亂跑,在家海底撈”……此起彼伏的動靜讓這個午後一下子熱鬧起來,大家雖然來自不同的門店,通過幾天擺攤反而更加熟悉。
5月16日起,由于無法進行堂食營業,韓揚所在的火鍋店一下子“冷”了下來。經過一番籌劃,也借鑒了周邊店家的經驗,老闆決定将店内原本點單火爆的熟食進行擺攤售賣,攤檔就設在門店門口。
此前,韓揚是店内的一名負責端碳鍋的服務員,每天與顧客交流的機會比較少。“沒有想過自己有一天會在街邊幹起叫賣。”韓揚有些激動地說,老闆特意選擇一些性格相對外向、形象條件好、普通話标準的員工,在攤口主要負責吆喝招攬路過的消費者。
與韓揚不同的是,王莉的吆喝聲出現在了線上直播間。“親愛的顧客,歡迎來到直播間,右下角的小紅袋有今天的團購菜單,都是七折起,喜歡可以下單,關注主播有更多優惠。”5月31日早上7點半,王莉一邊在直播間大聲介紹今天上架的菜品,一邊将鏡頭對準桌子上一排排擺好的精美小吃。
王莉原本的工作是北京東城區一家涮肉店的服務經理,自從5月13日店鋪開通直播以來,她搖身一變成為門店餐品的帶貨主播。“第一次上播時有些小緊張”,相比之前的催菜端盤、管理員工,主播這個“新崗位”充滿了新鮮感和挑戰。
在保障有效防疫的前提下,餐飲門店通過擺攤的方式将已做好的食物進行售賣,讓部分從業者參與了轉型新挑戰。對此,中國勞動關系學院法學院執行院長、教授肖竹表示,面對疫情,餐飲從業者需根據實際情況做出應對措施,例如鼓勵員工與企業同舟共濟,共渡難關,也可以通過共享員工、靈活就業等方式尋找就業路徑,或進行自我培訓和人力資源價值提升。
身兼數職的“多面手”
“站在街上要能随時回答客人的問題,激起客人的購買欲望。”韓揚認為,在商場門店内待久了,陡然換到吆喝的模式有些不習慣,但慢慢上手之後又感覺充滿樂趣。“原價15元,上午賣12元,這是最後一盒才10元。哥,還有一些馓子你看要不要?”短短幾句交談,韓揚輕松賣出了一盒鴨架。
每到午餐時間,韓揚和同事們直接在門口簡單解決了午飯,他說,“這都可以接受,以前吃飯也是匆匆忙忙的。”韓揚認為,更需要适應的是目前身兼多職的狀态,自己現在既是銷售又是客服,要對賣出去的每一份餐品負責。
在直播間,王莉除了要介紹商品和售賣細節,還要時刻注意屏幕上的觀衆留言,及時解答各種疑問。“海澱區也可以送的,全北京五環内免費發貨,可自提可專送。下單後私信我收貨地址。”偶爾,王莉還會主動把鏡頭對着正排隊到店取貨的顧客,來展現直播售貨的真實性。
從早上7點半到10點,下午2點半到5點,王莉每天的直播時長達5個小時。由于人手不夠,43歲的王莉硬着頭皮堅持了半個多月,起初略顯緊張的她如今看起來遊刃有餘,還逐漸掌握了一些直播小技巧。“在線人數滿50人會抽取1份免單,讓直播用戶進粉絲群來增強用戶粘性,感到緊張就看評論區和大家互動。”王莉說。
記者在短視頻平台發現,轉型進入直播間賣門店食品的北京餐飲單位并不少見:紫光園的熟食、金鼎軒的炒菜、簋街的小龍蝦……許多直播人員就來自店内員工,他們正在探索通過直播的方式盡可能賣出更多菜品,也發現了即時下單配送的新商機。
肖竹指出,有關部門應對餐飲企業加大“纾困”力度,引導外賣等互聯網平台企業下調餐飲業商戶服務費标準,并推進餐飲行業協會、商會與外賣平台合作,提振消費信心。同時,工會也應提供專項幫扶,減輕餐飲從業者的負擔,組織開展餐飲業員工數字化工作技能培訓。
促進社會化用工分擔
中國社會科學院法學研究所社會法室副主任王天玉建議,個體勞動者可以盡量找一些短期靈活就業的工作。政府、工會等部門也可以對接第三方平台提供一些招工需求,并納入到常态化的應急措施中,以實現社會化的用工分擔。
最近一段時間,在北京清河某商超茶飲店就職的羅辛也感受了工作内容的調整。5月21日,北京海澱全域實施提級管控,羅辛所在的商超禁止外賣員進入。因此,除了調制飲品,她還要把訂單從負一樓送到在商超門口等待接貨的外賣員手中,每天上下樓十幾趟,店内3個員工輪流交替。
送單送到腿酸的羅辛回到店内,還要給現場消費的顧客收銀。一次點單過程中,正在等待的消費者拿下口罩準備開始吃其他食物,羅辛又趕緊上前制止,并向其解釋商超的防疫規定。
雖然辛苦,羅辛也幹得起勁。她說:“飲品店的單量沒有受到太大影響,能保證消費者的需求,保證自己的工作不出問題是眼下更重要的事。”
王天玉分析指出,在北京快速的反應措施下,餐飲企業受到的影響應該是暫時性的,人力調整也是短期的,“但考慮到大部分中小餐飲企業的承受能力比較有限,保證外來務工人員獲得持續穩定的收入顯得尤為重要”。
責任編輯:鄭鑫
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