幹鍋秘制江鲢（武漢麗華園美食廣場招牌菜品）
流行點：
武漢興作水産菜，江鲢尤為、代表，其做法多以紅燒、清炖、煎制為主。此菜選用野生鲢魚，具有較高的膠質和蛋白質，魚肥而不膩，鮮香滑嫩，在保持其原汁原味的基礎上，結合本
地秘制醬，使鮮味完全溶人魚中，有濃濃的川香味，并用生鐵鑄造的平鐵鍋燒制土鲢，是秋冬季節的滋補佳肴。
菜品提供：
吳明輝，湖北省武漢市人，中國烹饪協會會員，東方美食學院高等酒店管理專業大專學曆，曾在武漢小藍鲸健康美食管理公司,武漢麗華園美食廣場等酒店工作，2002年至2003年在湖北嘉葉賓館(三星級)擔任熱帶雨林餐廳中廚主管，2004年至2005年在西安民間餐飲娛樂有限公司擔任鄂菜行政主廚，現為北京五洲飄揚飲食文化傳播集團餐飲策劃／加盟店運營督導。兼任武漢好天地酒店策劃顧問。
原料：
長江鲢1條（重約1幹克）。
調料：
A料（鹽6克，紹酒5克，生粉50克），B料（鹽4克，糖、味精、料酒、老抽各5克），大蔥、圓蔥、秘制醬各100克，小紅杭椒50克，生姜塊60克，幹尖椒20克，姜末10克，高湯250克，色拉油2千克（約耗150克）。
秘制醬配方：
鍋内加色拉油、菜子油各100克，入大蔥段與0克、生姜片25克、蒜末30克炸香，再投入八角5克、桂皮4克炒香，再加入荊沙豆瓣醬500克、荊沙豆瓣王140克、荊沙辣醬1千克、海鮮醬250克、柱侯醬200克、花生醬150克炒香即可。
制作方法：
（1）将江鲢宰殺洗淨，魚肉橫切成0.5厘米厚的圓筒，加入A料及生姜塊、大蔥75克腌制5分鐘左右備用。
（2）圓蔥切成1.5厘米見方的小塊；小紅杭椒、剩餘大蔥切馬耳狀備用。
（3）鍋内放入色拉油，燒至六成熱時，滑入江鲢肉，過油撈起。
（4）鍋留底油25克，煸香圓蔥塊，裝入平鍋内，鍋置火上，依次加入幹尖椒、小紅杭
椒、大蔥塊、姜末、秘制醬煸炒至香，投過油的魚肉炒至上色，加入高湯，調入B料燒6分鐘，大火收汁，裝入燒熱的幹鍋内，待香味四溢即可。
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