普洱茶是我國雲南省地理标志保護産品，以大葉種曬青毛茶為原料制成。好的普洱茶具備越陳越香的屬性，宜品飲宜收藏，且有一定的升值屬性。
但是，普洱茶越陳越香的前提，離不開優質的原料、過硬的工藝以及後期的倉儲。
大家知道，影響普洱茶後期發酵的微生物主要來自于環境和原料，不同地區微生物構成不同，對普洱茶的風味也會産生不同的影響。
在普洱茶的幾大倉儲地中，昆明倉和廣州倉無疑是代表性的倉儲。那麼，到底哪裡存儲的普洱茶後期轉化更好呢？
生茶對比
有研究者以同一品牌、同等原料，不同年份和倉儲的普洱茶進行了全面的對比分析，為我們更直觀地揭示出了昆明倉和廣州倉的不同。
先看下普洱生茶内含物質的變化。總體而言，普洱生茶的水浸出物、茶多酚、兒茶素含量随着陳放年份的增加呈下降趨勢，而茶褐素、茶多糖的含量逐漸升高。
而且相比之下，廣州倉普洱茶中茶多酚氧化聚合更快，所以廣州倉存放的普洱茶，能夠更快地去除普洱茶的苦澀，并讓茶湯變得更醇和。
結合感官審評來看，昆明倉存放的普洱茶整體香氣更突出，花香、甜香、清香、果香整體優于廣州倉，同時藥香更明顯。
而廣州倉的木香更明顯，陳香組分更多。
熟茶對比
接下來看下熟茶。由于普洱熟茶在渥堆發酵過程中轉化已經很充分，因此在後期存儲過程中的變化不如生茶更明顯。
總體來說，熟茶中的水浸出物、茶褐素、咖啡堿含量都随時間延長而降低，茶多糖含量逐漸增加，整體往醇和厚滑的方向發展。
香氣方面，随着存放時間的延長，普洱熟茶中的倉味、堆味會逐漸散去，木香逐漸突出，尤其昆明倉的熟茶在陳香組分上含量更多，如果想追求木香、藥香，可存儲在昆明倉。
從兩地倉儲比較來看，無論是生茶還是熟茶，在存放14年内，總體品質都有所提升。
相比之下，廣州倉普洱茶轉化效率更高，速度更快，能夠更快地降低普洱茶的苦澀，提高醇和度。而昆明倉相比之下轉化速度略慢一些，但總體的内含成分、香氣組分保留更完整，利于整體品質的提升。
參考資料：《不同倉儲條件下普洱茶關鍵成分分析及品質評價》，王夢倩，盛玉泊，範怡航等，《食品研究與開發》2022年8月第43卷第16期。
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