黃河來到壺口，在不到五百米長的距離内，瞬間被束成了三道湍急的瀑布，隻有二十到三十米的寬度，河水從二十多米高的陡崖上傾注而瀉，行成了“千裡黃河一壺收”的氣概。聽過和看過了太多人眼裡的壺口瀑布，站在瀑布的旁邊就能感覺到它的粗犷和豪邁。黃河流水激蕩出來的無數水花，就像每一個跳動着的曆史銘文，不斷的融入曆史的洪流裡，一去就不再複返。

在景區，這幾位頭裹白毛巾，手拿旱煙袋，身穿羊皮背心，緊紮紅腰帶的老漢們也是一道獨特的風景，他們牽着的毛驢也是被精心打扮過的，工作就是讓來壺口旅遊的人們留下一張具有當地民俗的照片。

說話的這位是張大爺，很多關于壺口的照片裡都有他的身影。他是山上中市村的村民，離景區也就三公裡遠，幹這個營生已經七年了。這也算得上是給農民增收的新途徑。隊裡一共有三十個人，都是來自附近村莊的村民，生意是輪班的，隔一天一次。

自制辣椒醬

晉南一帶的老百姓，飯桌上終年不缺辣椒。辣椒可以自種自産，而且能刺激食欲。隻要在飯桌上擺上一碟辣椒就是極大的口福了。一到了這個季節，村裡的小磨坊就會顯得格外熱鬧，大家都提着各家的辣椒排着隊準備磨醬。

這個石磨在中市村已經有一百多年了，這個先輩們傳下來的“老古董”陪伴了村裡的幾代人。把切好的紅辣椒一起倒在石磨上，磨盤一圈一圈的回轉，磨磨子是需要兩個人配合的，一個人推磨杆，一個人拿着刀喂料。推磨的力度要均勻，速度要慢，喂料的需要掌握好節奏去添加，這樣才能磨得精細。在磨得過程中，要加一次花椒來提味，還要加一次鹽是為了防止辣椒醬變酸，可以儲存的時間長一點。

吉縣蘋果

在吉縣，能夠與壺口瀑布齊名的另一張名片，就是吉縣的蘋果了。在吉縣32萬的耕地面積裡，有28萬種植的都是果樹。家家戶戶都有自己的蘋果地。吉縣屬于黃土高原溝壑區，有着突兀的海拔高度，鮮明的晝夜溫差，充沛的陽光和适宜的溫度。一切都仿佛是造物慷慨給予的特殊恩賜，獨特的地域環境讓這裡滿足了所有适宜蘋果生長的條件。

采摘全部都是手工工序，在感受收獲喜悅的同時也依舊要付出更多的辛勞。摘下的蘋果還要經過一一挑選，蘋果都要按照品相大小分類裝箱。等到果商收走，這一年的蘋果種植也算劃上了一個圓滿的句号。

吉州小炒

在吉縣老百姓的餐桌上，一定會有這道吉州小炒。它既是極具民俗風情的家常味道，也是紅白喜事、招待貴客不可錯過的吉州名菜。在吉昌鎮的蘭村有一位做吉州小炒的“老把式——張國栓。他從20多歲開始跟着村裡的流動餐廳到處做筵席，現在已經是77歲了。吉州小炒他一做就是幾十年，配料、用量、做法、早已爛熟于心。在鄉親們心裡，他做的吉州小炒最地道。裡脊肉經過雞蛋和水澱粉的包裹，肉質細嫩，白菜的清香經過炒制也全部散發出來，芡汁勾好倒入湯裡，湯也變得明亮的很多。

白丸子

在吉縣，流傳着一種說法，是不是做席的好把式，看看做的白丸子就知道了，可見這道菜是要見些功夫的。山西人能做到一樣面百樣吃，晉南人能做到的絕對是一塊馍百樣吃。這道白丸子是要把馍一直搓成粉末狀，在豬闆油和食用油的共同作用下，馍和蒜末和姜末融合在一起。捏成丸子的形狀之後放在粗粉面裡攪拌幾下，防止丸子粘連在一起。白丸子成型之後在蒸的過程，蒜的味道能夠很好的壓制住豬油的腥味。用馍做成的丸子在湯裡能夠久煮不散，但隻要一吃就能入口即化。

杏雜面

杏雜面是吉縣一種以苦杏仁為原料的湯面，平常日子很難吃到。一般都是在正月最後一天吃，寓意着要熬去一年來的苦氣。苦杏一旦處理不好，人吃了會有中毒的危險。而我們今天找到的陳阿姨深谙杏雜飯的整個制作的過程。第一道工序就是要把杏仁搗碎，連同裹在杏仁外面的褐衣一起涼水一起下鍋，開始熬杏仁。杏仁湯在返回鐵鍋的路程中，特有的濃香氣味會随着水汽慢慢升騰，這個過程就叫做揚。這道工序也是給杏仁去苦的過程，循環往複七次後再熬開，湯如果不苦了就代表去毒了。

在這個黃金周裡，來壺口瀑布旅遊的人，又要創下新高了；吉縣的蘋果60%都銷往國内一線城市，另外40%銷往國外。張大爺的生意也會越來越好；這些最能代表吉縣的名片，都像老酒一樣越陳越醇。黃河邊的人們一日三餐，還是那碗臊子面，還是那道白丸子。我們似乎很難感覺到生活的變化，就像感覺不到黃河在流淌一樣，但這些變化也在以它們的方式默默醞釀着。

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