地三鮮

原料：土豆1個茄子2個、青椒1個、油、醬油、糖、鹽、蔥花、蒜蓉、生粉、高湯各适量。

做法：1、茄子和土豆切成滾刀塊;青椒掰成小塊；

2、油七成熱，将土豆塊放入，炸成金黃色；

3、再将茄子倒入油鍋，炸至金黃色，加入青椒塊即一起撈起；

4、以少量熱油爆香蔥花及蒜茸，加高湯、生抽、糖、鹽、茄子、土豆和青椒塊略燒；

5、加入水生粉大火收汁即可。

糖醋茄條

原料：雞蛋，面粉，濕澱粉，胡蘿蔔，油，鹽，味精，白糖，米醋，蔥蒜，香菜，香油

做法：1、茄子去皮切條，加鹽腌沾面粉；

2、雞蛋加面粉攪糊。蔥蒜切片，胡蘿蔔切絲，香菜切段；

3、放油，茄條挂蛋糊下裡，炸成金黃色裝盤；

4、放油，放蔥蒜抄，放入胡蘿蔔絲，香菜段，少許水，鹽，味精，糖，醋燒開，用澱粉勾芡，加香油，澆淋在茄條上即好。（茄子皮去與否，取決于自己的口味，無所謂的）

魚香茄花

原料：胡蘿蔔，青椒，川椒，油，濕澱粉，鹽，醬油，味精，白糖，醋，料酒，油，蔥蒜

做法：1、茄子去皮，切段；

2、碗内放醬油、鹽、糖、醋、料酒、味精、濕澱粉、少許水對汁；

3、放油，放入茄花炸，裝盤；

4、放少許油，放蔥蒜抄，放入胡蘿蔔川椒青椒絲炒，倒入汁，勾芡，淋在茄花上。（茄子皮去與否，取決于自己的口味，無所謂的）

菊花茄子

原料：胡蘿蔔，面粉，油，濕澱粉番茄醬，鹽，味精，白糖，蔥末

做法：1、把茄子去皮，在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，面粉沾勻，胡蘿蔔切丁；

2、放油，放入茄花炸，取出；

3、放油，放番茄醬炒，再入蔥、白糖，胡蘿蔔丁，鹽、味精，用濕澱粉勾芡，燒淋在炸好的茄花眼。

炸烹茄條

原料：尖椒、胡蘿蔔、雞蛋、濕澱粉，油.鹽，味精，醬油，白糖，醋，蔥蒜，香菜

做法：1、把茄子去蒂洗淨去皮切條，放入雞蛋和濕澱粉挂糊抓勻；

2、蔥蒜，尖椒胡蘿蔔切絲，香菜切段。醬油、鹽、味精、糖、醋兌成汁；

3、放油，把茄條逐個下，炸呈金黃色，倒出；

4、勺内放油，燒熱後放蔥、蒜、尖椒胡蘿蔔絲，再放茄條，香菜，倒入汁，颠翻幾下，裝盤即好。

燒熘茄盒

原料：豬肉餡。尖椒，雞蛋，面粉，濕澱粉，醬油，鹽，味精，白糖，蔥蒜，香油。

做法：1、茄子去皮，切片。尖椒切滾刀塊；

2、肉餡加鹽、味精、蔥、雞蛋半個攪均勻，放入茄夾内，制成茄盒，沾面粉備用；

3、用雞蛋，加澱粉，面粉制成蛋煳；

4、放油，把茄盒挂蛋糊炸熟撈出放；

5、放油，用蔥炝鍋，加水、尖椒塊、醬油、鹽、糖、炸好的茄盒，略燒一會，加味精、蒜片，用濕澱粉勾芡，加香油，颠翻均勻，裝盤即好。

番茄茄餅

原料：肉餡，面包渣，雞蛋，面粉，胡蘿蔔，濕澱粉，番茄醬，白糖，米醋，鹽，味精，蔥。

做法：1、茄子去皮，切“V"片。肉餡内加蔥、鹽、味精、雞蛋攪均勻。把切好的茄片，中間夾入肉餡，沾面粉。胡蘿蔔切成片；

2、把雞蛋打入碗内，攪均勻。把沾面粉的茄片挂蛋液後，再沾面包渣；

3、放油，将茄餅下入，撈出擺盤；

4、加油，放入番茄炒，再加水、胡蘿蔔片、糖、醋、鹽、味精，用濕澱粉勾流芡，澆淋在茄餅。

炸茄盒

原料：肉餡、雞蛋，面粉，鹽，味精，料酒，蔥

做法：1、茄子去皮，切v片；

2、肉餡内加蔥、味精、雞蛋攪均後，放入茄夾内，茄夾沾面粉。剩餘雞蛋打入碗内，加面粉攪成蛋糊，将茄夾拖全蛋糊；

3、放油，把茄夾逐個下入勺内炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤。

芝麻茄條

原料：熟芝麻，醬油，鹽，白糖，味精，料酒，蔥，蒜，香油，水。

做法：1、茄子去皮切條；

2、放油，下茄條炸，撈出；

3、勺留油，下蔥蒜炝鍋，放入茄條後，再倒入醬油、白糖、料酒、鹽、味精、水、澱粉對好的汁，翻炒後出勺裝盤，撒入芝麻，即好。

肉片燒茄子

原料：豬肉，青椒，澱粉，水，油，鹽，醬油，白糖，料酒，味精，醋，蔥蒜，香油。

做法：1、茄子去皮，切塊。肉切薄片，青椒切塊；

2、放油放入茄塊炸，把青椒塊放入，稍炸倒出；

3、放油，放肉片炒，放蔥蒜茄塊、青椒塊、醋、料酒烹，再加水、醬油、鹽、味精、糖燒開，用中小火收汁，汁農時，用濕澱粉勾芡，淋香油裝盤即好。（茄子皮去與否，取決于自己的口味，無所謂的）

鍋塌茄盒

原料：肉餡。雞蛋，面粉，油，胡蘿蔔片，黃瓜片鹽，味精，白糖，米醋，蔥香油。

做法：1、茄子去皮，切片。香菜切段；

2、肉餡加鹽、味精、雞蛋攪勻，夾入茄夾内，沾面。剩餘雞蛋打入碗内攪成蛋液；

3、放油，将沾面的茄夾過蛋液放鍋，兩面煎，加蔥，水，鹽、味精、糖、醋用小火，待湯汁收幹淋香油，出勺裝盤即好。（茄子皮去與否，取決于自己的口味，無所謂的）

麻辣茄餃

原料：豬肉餡，雞蛋，面粉，油，濕澱粉，川椒。鹽，味精，花椒面，蔥。

做法：1、茄子去皮切片。川椒切段；

2、肉餡加鹽、味精、蔥，雞蛋攪勻。放入茄夾内，沾面備用；

3、用剩下的雞蛋，打入碗内攪成蛋液加入面粉攪成蛋糊。鹽、味精、花椒面、水和澱粉兌汁；

4、放油，把茄夾蛋糊入炸，倒出瀝油；

5、放油，用蔥炝鍋，放入川椒段炒，倒汁炒熟後，放入炸好的茄餃，裝盤即好。

醬焖茄子

原料：澱粉，油,豆瓣醬，白糖，味精，蔥蒜。

做法：1、茄子切成兩半；

2、放油，下茄子炸；

3、放油，用蔥抄，放入豆瓣醬炒，加水、鹽、糖和炸好茄子，燒開後用小火焖爛，再放味精、蒜片，汁濃後用濕澱粉勾芡，裝盤即好。

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