為什麼市面上的巧克力價格不一？甚至有些價格相差好幾倍？

原因就出在制作巧克力的原材料上，天然可可脂的價格昂貴，制作的巧克力成本高，而代可可脂的價格就低得多了，但它卻和天然可可脂有着天壤之别！

制作真正巧克力的核心原材料是可可脂，而可可脂是從可可豆中提取而來的。它具有淡淡的巧克力味道和香氣，賦予了巧克力獨特的順滑感，和入口即化的特性，以及醇厚濃郁的香氣。

可可脂含有豐富的多酚，具有抗氧化功能，可以保護人體對抗一系列疾病，減輕老化影響。因此，可可脂的含量也被稱為巧克力的含金量。

由于它潤滑的質感和香甜的氣味，它是不少化妝品和護膚用品如肥皂和沐浴露會用到的原料。它亦有用作肛用藥的潤滑劑。

可可還含有蛋白質、鈣、胡蘿蔔素、核黃素、鎂、硫、黃酮和必需脂肪酸。所有這些元素恰到好處地融合在一起，可以為人體補充大量天然形成的植物化學物質，給身體帶來多種益處，比如降低低密度脂蛋白膽固醇、改善心髒功能，以及降低癌症風險等等。

代可可脂是一類能迅速溶化的人造硬脂，組成與天然可可脂完全不同，而隻是在物理性能上接近天然可可脂，且成本低廉。它本身低糖低熱量，所以這種物質不易被腸道吸收。

它的原料其實是氫化棕榈油、硬化棕榈仁油、硬化大豆油等。

棕榈仁圖片

1、引起消化不良

代可可脂中含有極為豐富的、人體消化不了的蛋白質和人工合成脂肪，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易引起蛋白質消化不良及中毒，出現腹脹、腹瀉、腹痛等不适症狀。

2、促使腎功能衰退

在正常情況下，人吃進體内的植物蛋白質經過代謝變化，最後大部分成為含氮廢物，由腎髒排出體外。人到老年，腎髒排洩廢物的能力下降，此時若不注意飲食，大量食用代可可脂，攝入過多的植物性蛋白質，勢必會使體内生成的含氮廢物增多，加重腎髒的負擔，使腎功能進一步衰退，不利于身體健康。

3、促使動脈硬化形成

美國醫學專家指出，代可可脂中含有極為豐富的蛋氨酸，蛋氨酸在酶的作用下可轉化為半胱氨酸。半胱氨酸會損傷動脈管壁内皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，促使動脈硬化形成。

4、導緻碘缺乏

制作代可可脂的原料含有一種叫皂角苷的物質，它不僅能促進動脈粥樣硬化，而且還能促進人體内碘的排洩。長期過量食用代可可脂很容易引起碘缺乏，導緻碘缺乏病。

5、促使痛風發作

富含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者多食易導緻痛風發作，特别是痛風病患者要少食。

國際最新的研究發現，代可可脂可能引起人體膽固醇升高，并對胎兒體重和II型糖尿病具有潛在影響，甚至有可能是老年癡呆症的誘因之一。由于反式脂肪酸對人體的危害是潛在、漸進的，有些專家也稱這些代可可脂巧克力為“慢性殺手”。

以上内容來自百度百科

GB 9678.2-2014 食品安全國家标準 巧克力、代可可脂巧克力及其制品

GB 17403-2016 食品安全國家标準 糖果巧克力生産衛生規範

GB/T 19343-2016 巧克力及巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品

GB/T 23822-2009 糖果和巧克力生産質量管理要求

SB/T 11074-2013 糖果巧克力及其制品二維條碼識别追溯技術要求

T/ZZB 1522-2020 純可可脂巧克力

重要提醒：真正的可可脂不論多麼好吃，也要少吃哦，而代可可脂，則是完全不能吃。

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