壽司，雖然原産地是中國，但進入日本後被發揚光大，因此人們現在一說到壽司，腦海裡第一個浮現出來的就是日式小屋，人們坐在吧台一樣的桌子前，等着握壽司的“大将”把食材和米飯捏在一起，放到餐盤上。
壽司的價格有便宜也有昂貴，便宜的壽司是很多依靠時薪過活的人吃的東西，而昂貴的壽司也隻有有錢人才能消費得起。你可以把日本壽司分成三六九等，正是因為有這樣的分層，吃壽司的時候很有可能踩坑。不過，要是你了解壽司專業用語，就不用擔心。
僅僅是すし，其實就有三種不用的意思，鮨、鮓、壽司都念這個音，而且它們指的都是日本壽司這種食物。事實上，すし在日本可以用十多種漢字來表達，隻不過在食物這方面，就這三個寫法。
鮨：魚が旨い（魚的味道很美味），這種壽司很常見，你會在許多居酒屋或壽司店裡看到。标明了“鮨”這個字，說明這個壽司是江戶前壽司。
鮓：魚を作る（調理過的魚），這種壽司比較少見了，屬于關西地區的壽司。
壽司：原意指的是宴席間端出來的烏冬面或荞麥面，由于放的時間太長，面食逐漸不好吃。但後來用來指代日本壽司，原因是すし的發音，和酸し一樣，意思是用醋來保存新鮮捕獲的魚，久而久之，二者混在一起。
魚貨是壽司的主角，而魚的日文正是さかな。這是江戶時代之後才正式确定的叫法，因為日本四面環海，民衆多吃魚，魚肉被廣泛作為下酒菜，從酒（さか）菜（な）”演變成さかな（魚）。
你常能在壽司店裡看到一小碟切碎的紅色小菜，其實那是用甜醋腌制的生姜。姜片經過腌制後顔色改變，吃起來辛辣味沒那麼重，還有一點甘甜的味道，生姜片是用來去除嘴巴裡的魚腥味的。
日本壽司店裡最常見的小黃瓜卷壽司，名字卻念kappa，和河童是一個發音。這是因為在日本，河童總是和黃瓜聯系在一起，傳說河童最喜歡吃黃瓜。而包裹着黃瓜的壽司，白米飯中顯現一絲綠意，和河童的顔色有異曲同工之妙。
很多人以為刺身就是指新鮮的魚肉切片，其實在日本飲食中，刺身可以指代任何切片的新鮮食材，比如海鮮裡的貝類、蝦類、烏賊等，切片後擺盤，可以叫刺身。而牛肉、馬肉等肉類切片，也可以叫牛刺し、馬刺し。
真正的日本壽司，搭配的芥末是山葵。拿出一小根綠色植物的根部，在研磨闆上磨出泥，蘸着山葵泥一起吃，味道清爽解膩，香氣芬芳。山葵的滋味和管狀芥末不同，味道更清淡，風味更有層次，高檔的壽司店通常會使用山葵，而不是辛辣嗆鼻的綠管芥末。
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