兒時每年的初夏，媽媽總是會買來小黃瓜自己醬腌，清爽的香氣撲鼻而來，有黃瓜的清香、醬油的甜香以及辣椒夾雜着大蒜濃郁霸道的香氣，夾起一根，碧綠的瓜皮和醬色的瓜肉形成鮮明的對比，瓜身的皺褶裡飽浸着醬汁的油亮，咬一口，嘎吱嘎吱脆生生帶着韌勁兒，入口鹹香回味甘甜，細品微辣中清香悠悠不絕，脆嫩爽口，香甜鮮美，醬香濃郁，是配粥，過泡飯的佳品。
食材準備黃瓜5根
鹽20克
生抽70毫升
老抽25毫升
細砂糖50克
生姜适量
大蒜适量
八角1個
桂皮1小塊
香葉2片
幹小米辣6個
1. 黃瓜洗淨切去頭尾，再切成5厘米左右的段，每段切成6根條狀，小米辣切小段，姜蒜切片備用。
2. 切好的黃瓜撒上20克食鹽和20克細砂糖，用手抓勻。
3. 在黃瓜條上面壓個重物，出水越多就越脆，腌制1個小時。
4. 起鍋上火倒入少許油，放入姜蒜片、八角、桂皮、香葉和幹辣椒大火爆香，然後加入70毫升生抽、25毫升老抽和30克細砂糖煮沸，糖融化後關火盛出放涼。
5. 腌好的黃瓜用冷白開清洗一下，去掉鹽漬，晾幹或者用廚房紙吸幹水分。
6. 把晾幹的黃瓜倒入放涼的醬汁中，攪拌均勻，最後封上保鮮膜，放入冰箱冷藏6小時即可。
7. 把冷藏好的黃瓜盛出來裝盤，醬黃瓜做好了。
大家好，這裡是上海媽媽私房菜。我是一位地道的上海媽媽，并不是在星級酒店的大廚，隻是喜歡做菜，熱愛做菜。每天我都會分享原創美味食譜和美食視頻，如果分享對大家有用的話，希望大家能通過點贊、轉發和關注來給予鼓勵，謝謝大家的閱讀！
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