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稻谷變米的過程叫什麼

圖文更新时间:2024-08-05 20:14:42

想必大家都知道，我們吃的米來源于水稻的收獲。可包裹着黃色稻殼的糙米究竟是如何變成雪白晶瑩剔透的米粒呢？

稻谷變米的過程叫什麼（稻谷是如何變成米）1

下面，就讓我們一起來走進稻谷收獲後的加工過程。

稻谷的加工主要是脫去稻谷谷殼（穎殼）和皮層（糠層）的過程。稻谷子粒由谷殼、皮層、胚和胚乳組成。稻谷加工的目的是以最小的破碎程度将胚乳與其他部分分離，制成米。其具體步驟分為清理、砻谷和碾米三個工序。

一、清理 在收獲水稻谷粒時會混入很多石礫、泥土、煤屑，雜草和稻杆等雜質，而清理這一步驟就是要通過多種方法，以實現水稻谷粒和雜質的分離。清理的方法主要有：1.風選法。利用稻谷與雜質的比重和懸浮速度實現分離。2.篩選法。根據稻谷與雜質的不同寬度和厚度，選用篩孔合适的篩選機械篩除與谷粒大小不同的雜質。3.光電分選。這個方法是利用物料顔色差異，再借助光、電手段将其分離。

二、砻谷 這一步是剝除稻谷的外殼使之成為糙米的過程。這一步中使用到的機械是砻谷機。它能脫去稻谷外殼，減少米粒爆腰和表皮受損，盡量保持糙米完整。主要由料鬥進料裝置、機頭裝置、谷殼分離室、齒輪變速箱、機架等組成。

稻谷變米的過程叫什麼（稻谷是如何變成米）2

三、碾米 這一步是将糙米外的皮層通過多種方法碾除後，最終得到大米。碾米有很多種方法：1.機械方法。機械碾米靠碾米機的摩擦和碾削等作用碾除皮層。2.化學方法。利用化學溶劑浸泡糙米，使皮層軟化，并将皮層與胚内所含脂肪溶于溶劑内，再經較輕的機械作用碾除皮層。

在經過以上三道程序後，我們便可以得到白色的大米。當然，在這些過程中糊粉層和胚會有相應碾除，脂肪、蛋白質、維生素和礦物質的損失也愈多。因此高精度大米食用口味和消化性能雖佳，但營養價值降低。為保留和強化大米的營養成分，還會采用很多特殊方法。所以可以說，從稻谷到大米也是經曆了極其複雜的過程。如果大家有興趣的話，也可以查相應資料進行了解。

文字：部分來源于百度百科

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