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如何自制白豆腐幹竅門

圖文更新时间:2024-11-26 06:41:20

白豆腐幹色澤潔白，口感軟糯，豆香味十足，制作簡單易操作。本教程将詳細講解具體制作流程，包括具體配料配方。

如何自制白豆腐幹竅門（白豆腐幹這樣制作才正确）1

白豆腐幹

具體制作流程如下幾點：

1：原料選擇：選用色淺、含油量低、蛋白質含量高、粒大皮薄、表皮無皺、有光澤的黃豆為原料。

如何自制白豆腐幹竅門（白豆腐幹這樣制作才正确）2

豆腐幹

2：浸泡：将黃豆放入浸泡桶中，經浸泡後放出，利用流水去除黃豆中的各種雜質。冬季浸泡10-20小時，春秋為8-12小時，夏季為6小時，如果冬天利用溫水浸泡時間可适當縮短。

如何自制白豆腐幹竅門（白豆腐幹這樣制作才正确）3

豆腐

3：磨漿：一般磨三次漿，磨勻，多出漿、少出渣，提高豆腐出率。為了磨得細，下漿快，邊磨邊加水，添豆添水要勻，第一次磨用總水量的30%，第二次用水30%，第三次磨用水40%。如果是用石磨、鋼磨加工，需要濾漿時，要注意除沫。為了排除豆腐中的空氣，濾得快，濾得淨，最好以油腳除沫，即以4-6克油腳倒入1斤50度左右的溫水中，攪拌倒入豆漿内，待5-6分鐘豆沫自然除掉。無油腳時，可用熱食油5克倒入1斤60-70度的溫水中，攪勻倒入豆漿中。在濾漿時，要濾細、濾淨，才能提高豆腐的數量。把第一遍磨下的豆漿濾完後，再用3斤涼水分次加入豆渣過濾，磨完第二遍後，用1斤涼水洗磨，然後第三遍重複步驟，将磨水同豆漿一起過濾。此外，用1-1.2斤涼水洗磨，留作點漿用。

如何自制白豆腐幹竅門（白豆腐幹這樣制作才正确）4

豆腐

4：濾漿：濾漿過程中要添加60度的溫水，可分次添加，總加水量為1：4.

5：點漿：每公斤黃豆磨出的豆漿，在點腦時需要鹽鹵0.3克，加冷水100g調制成鹵水。具體操作時，鹵水以細流加入，通過攪動使漿液75-80度上下翻滾，以便使鹵水和豆漿充分混合均勻。切記攪動不宜過猛，當漿液成腦後大約需要蹲腦10分鐘。

如何自制白豆腐幹竅門（白豆腐幹這樣制作才正确）5

豆腐幹

6：成型：先将模型放在榨盤上，鋪好包布，再将豆腐腦潑在包布上并攤開，然後将包布的四角疊起來包腦，重複上訴操作直至豆腐腦潑完為止。

如何自制白豆腐幹竅門（白豆腐幹這樣制作才正确）6

豆腐

7：壓榨、切幹：将模型放穩進行壓榨，時間為20分鐘，除去大量的的水分，使其成大塊豆腐幹。将壓榨後的的大塊白豆腐幹的包布揭開去皮，按6.5x1.2cm的規格切成方塊，即為白豆腐成品。每一公斤黃豆可生産出約2.5公斤豆腐幹。

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