過年必備油餅，掌握2個技巧，出鍋又香又酥又軟。
我家做的油餅，外酥裡軟，吃過的人都說香。
1、快過年了，各種美食做起來，在北方，過年最少不了的美食之一，就是油餅，有的家庭不會自己炸油餅，或者上班沒時間自己做，都會到賣餅子的店裡預定，一般家裡都會預定10個到20個左右，家裡人多，會買的更多，我們這裡一個油餅賣3元錢。
今天就分享油餅的做法。掌握2個技巧，出鍋又香又酥又軟，喜歡吃油餅的親們，快來自己動手試試。
2、自己炸的油餅，真材實料，吸油少，味道香，油不會重複使用，吃着更放心。
下面是詳細的做法：
3、普通面粉500克，豬油20克，植物油10毫升，雞蛋一個，發酵粉2克，花椒水300毫升。
上面的食材全部倒入面粉中，揉成一個偏軟光滑的面團，密封發酵40分鐘。
技巧之一：就是和面。
和面的時候，給面粉裡面适量放一些油，或者是動物油或者是植物油，兩者都放一些更好。
動物油能使油餅更松軟，植物油能使油餅更酥松，放一個雞蛋也能增加油餅的松軟程度，
另外用花椒水和面，能增加油餅的香味。
4、拿出發酵好的面團，揉一揉排出裡面的氣體，再分成大小均勻的面劑子，一個面劑子就是一個油餅。
5、把面劑子擀成小餅狀，中間劃兩刀，或者劃個小洞，使餅子能盡快成熟。
做好的餅子蓋上保鮮袋，二次發酵10分鐘。
6、鍋裡熱油，油溫六成熱時放入餅子，怎樣判斷油溫六成熱，就是把筷子放入油鍋中，筷子邊緣冒小泡的狀态，油溫就是六成熱。
這時候放入餅子生胚。
7、一面上色後，翻面炸另一面，炸油餅子的過程中，要随時關注火候，火太大了會使油餅子外焦裡生，火太小了，油餅子上色慢，炸的過程長 ，會把油餅炸得發幹發硬。
技巧之二：就是要掌握炸油餅的火候和時間。
掌握好火候，炸出來的油餅不幹不硬，又香又軟。
8、炸好的油餅裝盆裡，聞着有很濃郁的香味，還是自己做的油餅吃着最香，最放心。
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