夏天來了,民間曆來就有“立夏嘗三鮮”的習俗,青蠶豆就是其中之一。
蠶豆上市的四五月份,正是生機勃勃的春夏之交,而當下青蠶豆綠意盎然,入口軟酥,滿嘴清香,正所謂十裡春風蠶豆香。
王祯在《農書》一文中如此描述蠶豆:“百谷之中最為先登之物,蒸煮皆可食,代飯充饑”…蠶豆又叫胡豆、蘭花豆,既可以當小菜,也可當零食,像奶油五香豆、四川怪味豆、三北鹽炒豆等等,都是我們童年百吃不厭的零食。
五香蠶豆
蠶豆飯
每年五月份正是蠶豆成熟季節,伴随着夏天氣溫的逐漸上升,豆子的個頭一天比一天大。初夏時節老百姓嘗鮮吃青蠶豆早已成為一個傳統習俗,而每年嘗新鮮蠶豆最佳的時間就是立夏以後十多天的時間,正所謂“嫩3天老3天不老不嫩又3天”。
青蠶豆不僅新鮮,而且營養豐富,它是食用豆類中僅次于大豆的高蛋白作物,據測定,每100克鮮蠶豆裡含蛋白質8.8克,脂肪0.4克,碳水化合物19.5克,另外還富含膳食纖維、胡蘿蔔素,B族維生素,膽堿以及多種維生素等。
立夏吃蠶豆已成傳統習俗,不過夏天蠶豆雖香,但吃蠶豆有講究,4類人群要少吃或不吃。
一、患有蠶豆病的兒童不要多吃
蠶豆病是指進食蠶豆及其制品之後,容易發生急性溶血的一種病,起初頭暈,乏力,繼而可能會出現黃疸、尿色加深等症狀。所以患有蠶豆病的兒童記得别給他們吃蠶豆了。
二、胃腸不好容易腹脹的朋友不宜多吃
蠶豆吃多了不太容易消化,尤其是蠶豆皮,纖維素含量較多,胃腸不好容易腹脹的朋友不要多吃蠶豆。
蠶豆裡含有很多碳水化合物,特别是澱粉,身體不容易完全消化,會在腸道産氣菌的作用下産生氣體,容易出現腹部脹氣或者産生腹瀉等不适。
三、腎功能不全或腎衰竭患者不建議多吃蠶豆蠶豆屬于含鉀量較高的食物,100克去皮兒的幹蠶豆中含鉀量高達801毫克,而100克鮮蠶豆含鉀量也高達391毫克。腎功能不全、腎衰竭患者以及尿毒症患者往往容易并發高鉀血症,因此不建議多吃蠶豆,以免帶來不适。
四、正在減肥的朋友少吃蠶豆
蠶豆含澱粉量較高,其産生的熱能不低,肥胖人群吃多了易産生熱量過剩,尤其是幹蠶豆,一不小心容易吃多,轉化成為脂肪堆積容易增加肥胖的風險,所以想減肥的朋友最好是少吃蠶豆。
最後提醒大家,五月裡,青蠶豆老得快,是季節性很強的一種時令蔬菜,愛吃鮮蠶豆的朋友們,這個時節要抓緊了,錯過了很可能就要等到下一年才能吃到新鮮蠶豆!
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