這款蛋糕簡單易學,樣子美觀,而且比較低糖,再配上酸酸甜甜的山楂醬,小朋友們最喜歡。
難度:切墩(初級) | 時間:10-30分鐘 |
主料 | |
蛋黃4顆 | 色拉油45g |
牛奶55g | 低粉80g |
糖10g | 蛋白4顆 |
糖30g | 檸檬汁幾滴 |
可可粉1勺 |
1. 蛋清蛋黃分離,分别裝入無油無水的容器中。
2. 将油,奶,攪打至完全融合。
3. 加10克細砂糖,換乘普通白糖也可以,攪打至無顆粒。再分次加蛋黃,每次充分融合再加第二個蛋黃。
4. 篩入過篩面粉,攪拌均勻無顆粒狀
5. 蛋黃糊如圖所示,備用
6. 蛋白加入幾滴檸檬汁或白醋,打發粗泡加第一次糖,10克
7. 第二次加糖,10克
8.
9. 第三次加糖
10. 打至蛋霜成彎鈎狀
11. 取1/3蛋白放蛋黃糊中切拌均勻。
12. 拌好面糊倒入剩餘的蛋白霜内,繼續切拌至完全融合。
13. 如圖所示,這時候烤箱175度預熱
14. 取兩勺蛋黃糊,與過篩的可可粉混合拌勻,裝入保鮮袋,備用
15. 剩餘蛋黃糊倒入烤盤,抹平,擠出可可蛋黃糊,在蛋糕糊上畫直線,再用牙簽以第一行正方向向直劃,第二行反方向直劃的方式畫出花紋
16. 畫好的花紋如圖所示
17. 上下火175度中層25分鐘
18. 烤好後打開烤箱門散熱至溫熱倒扣在油紙上
19. 抹上自制山楂醬
20. 借助擀面杖将蛋糕卷卷起,定型10分鐘
21. 切去兩頭不平整的地方
22. 可以享用了
個人覺得烤蛋糕卷應該注意兩個問題。1是蛋黃糊不能太稠,因為面粉的吸水性不同所以參考方子的時候可以适當調整。2是蛋白打發要到濕性狀态,就是蛋霜成彎鈎狀。
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