芋兒燒雞是一道四川名菜，也是一道家喻戶曉的家常菜，很多四川朋友都很喜歡吃，口味麻辣鮮香，雞肉滑嫩，芋兒軟糯，連湯汁泡飯也堪稱一絕！

​記憶中的這道菜，一般出現在家裡請客或是過年時的餐桌上，好像八九十年代那會兒，家裡人特别嗜辣，做這菜特别夠味，也是從那會兒從姨媽那學了這道菜。

飯店裡這道菜也特别香，不過大多是使用燒雞公佐料或是秘制的醬料和壓力鍋完成，而且飯店用的雞一般都比較嫩，所以耗時也不長。而家常做法，我想不同的人，做同一盤，也會各有差異的。

​很多人做這菜，雞肉都先要焯水處理，而我做這菜，雞肉從不過水，而是下油鍋煸炒，将雞肉水分煸幹，再放佐料和豆瓣醬等炒香上色，再加熱水炖煮，水量和燒制時間上也要根據雞肉的老嫩做調整。等雞肉炖得差不多了再放芋兒，最後收下汁調下味就搞定！

不過，從小到大家裡做芋兒雞，芋兒很爛，湯很稠，一直不知為何？不過自從成家後，慢慢琢磨出一點小妙招，做這菜再也不稠湯。你猜猜怎麼處理芋兒才會使湯不發稠呢？

一種是将芋兒切塊，放清水中浸泡，浸泡時黏液會溶于水中，多換兩次水，最後加點鹽腌一腌，既能讓芋兒入味，還不會稠湯。

另一種便是芋兒單獨加水煮，七分熟撈出沖掉黏液，再放入同雞肉同煮，熟透入味即可。

這兩種方式處理過的芋兒，讓整道菜賣相和味道得以升華，不信可以試試！

​據說芋兒燒雞還有白味的，不過這三十多年，我吃過的芋兒雞都是紅味的，所以給大家分享的家常做法也是紅味的哦!

今天分享的是川味芋兒燒雞的家常做法，這是我家一直以來都按這個做法來做，味道很香，顔色也不錯，微辣口味，适合大衆。迷信館子做法的，請麻煩不要怼我哈。做的不好，僅供參考！

【食材】：公雞1/4 個約1000g，、芋兒500g、青椒幾個，姜 20g、花椒 少許、幹辣椒 适量，豆瓣醬 2勺、生抽 1湯匙、白糖 1茶匙，鹽1小勺，料酒2勺，吃辣可放點辣椒粉，紅油适量，花椒粉少許

​——制作過程——

1、雞肉洗淨剁塊備用，芋兒切滾刀塊，生姜拍碎，青椒切斜刀片

​2、起鍋倒油，油熱後放一半姜塊，放入雞塊煸炒，直到雞肉緊縮，水汽煸幹

3、接着放入姜，幹辣椒，花椒小火煸炒出香味

​4、放入2勺豆瓣醬上色，炒香。吃重口味的朋友，可以多加一半的豆瓣醬，還可以加1~2勺辣椒粉，增色也加辣味。豆瓣醬我這是用的自家的，顔色沒那麼紅亮，可用紅油豆瓣醬來做，顔色會更紅亮。

​5、接着放入料酒，醬油翻炒

​6、沿鍋邊加入足夠多的熱水煮開，轉中火燒半小時。由于我家用的放養走地雞，比較老，所以水要多放一些，才能燒熟透。

​7、燒雞肉的時間将芋兒泡十分鐘沖洗幹淨，撈出控水，再放1勺鹽颠勻腌制一會兒。

​8、半小時後，雞肉也熟了，放入芋兒，煮開炖煮15~20分鐘。

​9、最後開蓋，大火收汁，嘗下鹹淡後少許鹽，白糖調味。放入青椒，适量紅油翻勻關火。湯汁不要收得太幹，有點湯拌米飯也香！

​出鍋盛出，撒上蔥花或香菜，吃麻味再來一點點花椒面，真香！芋頭軟糯，雞肉很嫩滑，湯汁有些黏黏的，味道非常棒。家常口味，微麻辣，正值芋兒上市，抓緊時間為家人也做一做吧。

​荷媽美食碎語：

1、要根據雞肉肉質老嫩增減燒制時間。

2、對芋頭過敏的朋友，清洗時請帶上橡膠手套。腌鹽有助于芋兒入味，還不容易稠湯。

3、芋兒含澱粉多，吃多有些脹氣，不宜暴食。

4、芋兒燒雞湯汁比一般燒菜多些，泡在湯汁裡吃雞，吃芋兒更有味。

5、本菜譜做法口味微竦，吃重口味的适當調整。

6、覺得自己做不好的，可以買一包燒雞公的調料，隻需加一點，炒一炒，加水煮便可，味道杠杠的。

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（圖文由“荷媽美食”原創制作，未經授權嚴禁搬運抄襲，違者必究！）

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