食醋可以分成哪幾類? 我國醋的品種很多，如山西老陳醋、鎮江香醋、四川麸醋、福 建紅曲醋、北京熏醋、江浙玫瑰醋、上海米醋等，這些醋的風味各 異，行銷國内外市場，頗受歡迎按其使用曲種、生産工藝、質量 特點等，有不同的分類，今天小編就來說說關于食醋可以分成哪幾類?下面更多詳細答案一起來看看吧!
我國醋的品種很多，如山西老陳醋、鎮江香醋、四川麸醋、福 建紅曲醋、北京熏醋、江浙玫瑰醋、上海米醋等，這些醋的風味各 異，行銷國内外市場，頗受歡迎。按其使用曲種、生産工藝、質量 特點等，有不同的分類。
按生産工藝分類，可分為固态發酵醋和液态發酵醋。采用固态 發酵釀造的食醋，有山西老陳醋、鎮江香醋、四川麸醋、北京熏醋 等。此外，還有仿照這些名醋工藝釀造的一般陳醋、米醋、麸醋，它 們的年産量占絕大多數。固态發酵法釀造工藝，一般是以糧食為主 料，以麥麸、谷糠、稻殼為填充料，以大曲、小曲為發酵劑，經過 糖化、酒精發酵、醋酸發酵而得成品。生産周期最短為1個月，最 長的達1年以上。液态發酵法釀造的食醋，有福建紅曲老醋、江浙 玫瑰醋、漳州白醋、東北酒精醋等。此外還有仿照這些名醋工藝釀 造的一般浙醋、酒醋、糖醋，它們的年産量在我國也是少數。液态 法釀醋工藝，安部分是以米、高粱、玉米為原料，一部分以糖、酒 為原料，以野生微生物為發酵劑。工藝特點:醋酸發酵是在液态靜 置情況下進行的，生産周期最短的10~30天，最長的為3年左右，成品總酸含量，最低的2.5%，最高的為8.0%以上。還有兩種是回 流法液态醋和液态深層發酵法制醋，這是70年代研制成功的，現在 在石家莊、天津、濟南、上海、鄭州、牡丹江、大連等地應用、過 是我國近代制酷工業上的一項重大技術發展，使我國制醋工藝講入 世界先進行列，它的優點是發酵周期短，勞動生産率高，占地面積 少，可以節約輔料，産品衛生，原料利用率高。
目前固态法與液态法兩種方法在我國同時存在，但二者比例卻逐年在發生變化，前者逐漸減少，後者逐漸增多。
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