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最好的麻辣燙配方及做法

教育更新时间:2024-08-01 04:11:54

麻辣燙配方

文字配料：牛油3斤，色拉油2斤，郫縣豆瓣醬1斤，白酒50克，醪糟20克，糍粑海椒1.5斤，生姜1兩，大蒜1兩，花椒1.5兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克，冰糖1兩，上等辣椒面2兩，大蔥1.3兩寸段。

最好的麻辣燙配方及做法（麻辣燙配方來了）1

香料配方：白扣5克，草果5克，三奈5克，丁香5克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，老扣5克，甘松5克，陳皮5克筚波5克，香茅草8克，八用5克，香葉5克，千裡香5克，小茴香8克，香草5克。

炒制前先把香料剪成2寸長的節，用溫水泡大約20分鐘，花椒泡漲。

最好的麻辣燙配方及做法（麻辣燙配方來了）2

準備2口炒鍋，，一個放豆瓣，大蔥，生姜，醪糟，白酒，大蒜，碎米牙菜，豆豉，冰糖，共9樣拌勻。

另一口鍋加入3斤牛油熬化，然後加入色拉油燒到7-8成熱，用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化，至到油淋完為止，然後将豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右，豆瓣快幹水氣時下泫粑辣椒，改用小火炒制當油沸騰時，改用小火熬制.15分鐘後加入白酒25克左右，繼續炒制，

高邊淋油邊攪擇，以免豆居焦化，至到油淋

如用小火熬制，15分鐘後加入白灑25克左右，繼續炒制，直到各原料水分快幹時加泡漲的香料繼續炒制，直到名原料9分幹時下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘即可。

最好的麻辣燙配方及做法（麻辣燙配方來了）3

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