五花八門的豆奶市場，消費者常常困惑于“豆奶該不該含奶”，“豆奶、豆乳、豆漿怎麼區分”，針對這些問題，《消費钛度》對市面上知名的豆奶産品進行調查發現，維他奶原味豆奶、維維豆奶維它型豆奶粉與永和豆乳成分中真正含“奶”，豆本豆、伊利植選的豆奶隻有“豆”……雖然有奶無奶皆符合國家标準，但豆奶市場卻另有難題——老産品如何跟上飲品飛速叠代的時代。

維他奶有奶，豆本豆隻有豆

曾經的“豆奶大王”維維豆奶于日前交出的一份“難看的”半年成績單，也讓人們重新打量起豆奶這款風靡一時的飲品。

《消費钛度》在淘寶平台查詢豆奶産品發現，當下，銷量排名前三的為豆本豆唯甄豆奶、維他奶原味豆奶以及永和經典原味豆漿粉。一份業内最新發布的“2021豆奶十大品牌”顯示，維他奶、豆本豆、伊利植選、維維豆奶、統一誠實豆、九陽豆漿等均上榜。

《消費钛度》對市面上知名的豆奶産品逐一查詢配料表可見，産品含乳成分的主要有維他奶原味豆奶、維維豆奶維它型豆奶粉與永和豆乳三種。

其中，維他奶原味豆奶與永和豆乳均為液體盒裝，乳粉均位列配料表第四。維維豆奶維它型豆奶粉中也顯示含有全脂乳粉，含量排在成分表第三位。

而不含奶的豆奶，似乎更符合另一些企業标榜“配方極簡”的路數。豆本豆原味豆奶宣稱“控糖時代就喝純豆奶”，其配料為水、大豆、白砂糖。宣稱沒有膽固醇與脂肪的伊利植選植物奶與豆本豆類似，配料表顯示隻有水與大豆。

此外，市面上不含牛奶的豆奶産品還有統一誠實豆高纖豆奶、九陽豆漿香滑純豆奶、唯怡植物蛋白飲品等。

豆奶、豆乳、豆漿可以沒區别

雖然市面上的産品五花八門，但總要面對“豆奶、豆乳、豆漿有什麼區别”“豆奶該不該含奶”等問題。

《消費钛度》查詢國家标準全文公開系統可見，标準号為GB/T 30885-2014的“植物蛋白飲料 豆奶和豆奶飲料”标準文件，規定了豆奶和豆奶飲料的術語和定義、産品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則和标簽、包裝、運輸、貯存等。

從食品法規的角度看，豆奶、豆乳、豆漿其實并沒有嚴格意義上的區别。

上述國标顯示：“原漿豆奶(豆乳)以大豆為主要原料，不添加食品輔料和食品添加劑，經加工制成的産品，也可稱為豆漿。”“調制豆奶(豆乳)以大豆為主要原料，可添加營養強化劑、食品添加劑、其他食品輔料，經加工制成的産品。”

另一份标準号為GB/T 18738-2006的“速溶豆粉和豆奶粉”标準文件中，規定了“豆奶粉是以大豆和乳制品為主要原料，經磨漿、加熱滅酶、濃縮、噴霧幹燥而制成的粉狀或微粒狀食品。”《消費钛度》看到，根據工藝将産品分成兩類，要求中顯示有：“添加或不添加鮮乳（或乳粉）及其他輔料。”

由此可見，根據國家标準或行業标準，豆奶産品确實不一定要含奶。食品行業分析人士錢程表示：“商家宣傳的時候，刻意區别豆漿和豆奶，是通過改變一大類食品中‘某一種品類’的名稱來提高消費者的接受度。”

《中國大百科全書》中的解釋，則講述了豆奶來源以及在口味上的特點：“中國80年代中期新建了現代化豆漿工廠3家，其生産特點是經過加工處理，消除大豆磨漿時産生的不愉快豆腥味。生産的豆漿稱為豆奶，以與中國方法生産的豆漿相區别。”

待升級的“豆基”市場

豆奶是否能夠代替牛奶？答案是否定的。

有公開資料顯示，從補鈣的角度看，100克豆漿的鈣含量約為10克左右，是等量牛奶鈣含量的1/10。在脂肪含量上，牛奶的脂肪含量約為3%-4%，豆漿為0.7%左右，且不含膽固醇，後者更适合血脂高、有肥胖症傾向，患有心血管疾病的人群。由此，選擇豆奶産品時也要依據個人體質。

從行業角度看，豆奶市場也亟需更新換代了。企查查2020年數據顯示，我國豆奶相關現存企業共2000餘家，其主要集中在餐飲業、批發和零售業。而全國範圍内生産豆奶的現存企業（不含個體工商戶）數量不足300家，其中山東生産豆奶企業最多共45家。市面上耳熟能詳的植物蛋白飲料品牌企業的成立時間都在2000年之前。

根據前瞻産業研究院公布的一份市場數據，2020年中國内地豆乳飲料行業市場規模約為246億元，較2019年小幅回落。2019年中國内地豆乳飲料市場規模為258億元。

“并不是說豆奶市場觸到了天花闆，而是産品升級已經落後于時代。”中國食品行業分析師朱丹蓬表示，無論是豆奶還是植物蛋白飲料，在經過2013年至2016年的高速增長後，從2018年以後就進入行業的寂靜期，核心原因是産品同質化太高，缺乏創新導緻消費審美疲勞。

有投資機構表示豆奶的前景在于豆基植物奶。一份北京智博睿投資咨詢有限公司發布的報告稱：豆基植物奶在本身高蛋白質含量的基礎下，易于複合其餘植物基進行口味、配方提升；且大豆口感中性，存在更多産品升級和口味換代可能性。未來“大豆基底 多口味/功效”産品矩陣的布局有望引領市場。

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