大家好，我是愛美食、愛生活、愛分享的Megan。
拔絲地瓜是我全家都愛吃的一道菜，掌握技巧後做起來超級簡單，今天Megan就教大家用水糖法做一道拔絲地瓜。
食材：
紅心地瓜、綿白糖、清水、食用油。
做法：
我們選擇地瓜的時候要選擇紅心的地瓜，這種地瓜顔色好看又甜，非常适合做拔絲地瓜。
1、地瓜去皮洗淨，用廚房紙巾擦幹（防止炸的時候有水導緻油濺出來），切滾刀塊。
2、清水準備一勺（炒菜那種勺子），綿白糖（最好用綿白糖，不用白砂糖）準備一勺半。
3、起鍋燒油，油溫至170度的時候下入切好的地瓜塊，中大火炸至外皮變焦黃，能明顯聞到地瓜的香味即可撈出控油備用。
4、把準備好的清水和綿白糖倒入鍋中，開中小火慢慢熬制，期間不停用勺底攪動，能看到糖先融化變成糖水，然後随着水分的蒸發開始冒大氣泡，繼續熬制開始出現密集小氣泡，這時候要調成小火，當溶液濃度達到飽和後，會有部分白糖以固體形式析出，用勺子攪動會有沙沙的感覺。随着繼續熬制，沙沙的感覺消失了，變成了絲滑的感覺，糖液顔色開始變黃。
等變成香油色，能明顯聞到焦糖味道的時候放入炸好的地瓜塊，用勺子快速翻動，這時候已經能明顯看到拉絲狀态了，等地瓜塊都均勻挂上糖液之後就可以出鍋裝盤了。
吃的時候可以準備一小碗冰水蘸着吃，這樣能使糖絲變硬，以便于把絲拉斷入口，也可以起到降低表面溫度的作用。
此外，拔絲的時候加入一丁點白醋可以把絲拉得很長哦。
這個方法是Megan學了好多種做法之後覺得最好用的一種，而且水糖法比油糖法安全，強烈推薦大家試試哦。學會了拔絲技巧，大家還可以做拔絲香蕉、拔絲蘋果、拔絲山藥等菜品哦。
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