香菜實際上叫胡荽，或香荽（香菜）。以嫩葉片或葉柄供食。是張辜出使西域大月氏時帶回來的"貴族"宴會菜。按其月氏語胡荽的本意是指一種特殊的不可描述的臭味，然而就是這種特殊的"臭味"才促使其成為今天人們餐桌的"美味"。

香菜一年四季都可以種植。一個種植周期頂多2~3個月時間。因為香菜的生長期隻有60~70天。除了春夏和秋季種植可以速生外，冬天因為氣溫偏低生長較慢而收獲期延遲，大緻要近3個多月時間（露地種植）。

圖片：不同生長階段的芫荽

香菜種植屬于精細蔬菜種植，相比露地應季蔬菜種植，種植利潤空間還是非常可觀的。不僅種植周期短成本低，而且市場價格好，成本回收快，利潤空間高，所以一般的菜農都喜歡種植芫荽。

但是種植芫荽要安排好市口（上市茬口）。同樣的種植成本不一樣的收獲。

比如在清江鶴寄居地（典型的山地氣侯條件），如果是露地赿冬茬香菜種植可以在10月中旬播種（覆膜），在元旦春節前後上市，正是俏市口。春茬香菜要在3月或4月播種，上市時間在5~6月份。播種太早不僅前期有倒春寒危害，香菜生長後期還易抽苔。當然大棚或拱棚栽培就不受這個時間限制。

圖片：不同的香菜種植模式

目前在農資市場上銷售的香菜種子，有耐寒性較強的專門用于趆冬種植的香菜種子。也有耐熱性強适于夏季種植的香菜。還有用于一年通用栽培的香菜種子。

菜農可以根據生産實際，選擇不同生物特性的香菜種子進行栽培。

為了防止洪澇（暴雨）浸漬香菜影響其健壯生長，香菜種植由平壟栽培改為瓦背壟栽培。

優點是降低地下水位，而且在遇到暴雨洪澇時瓦背壟（中間高兩邊低，形似房瓦）比平壟更利于排水，栽培廂上不積水。

圖片：香菜的營養生長

在構建栽培廂時，将行距調為40㎝，溝深調為15~20cm，廂寬1~1.5m，長視地塊而定。"順路（便于采收運輸）""向陽（充分利用光照）"，土質肥沃疏松。并将基肥一起摻施到位。

如果用農家肥不得低于5000kg/畝，還輔以适量複合肥30~40kg/畝。可以每畝施加碳酸氫铵10~20㎏/畝摻混悶廂發酵後再栽培，效果更好。

首先将香菜種子放在太陽底下晾曬2~3個小時，然後用木棍将種皮碾破，放在3%赤黴素可溶性粉劑2000~3000倍液中浸泡16~18個小時起水瀝幹，拌上濕潤河沙後撒施在栽培廂上，再蓋2~5㎝的細土覆膜保溫保濕，幾天後香菜即可出苗。

圖片：香菜的收獲

芫荽出苗以後，要注意保持栽培廂上土壤濕潤。廂土發白時要及時給廂土補水。防止芫荽因缺水生長不良或死棵。

前期可以不追肥（因為基肥充足），在芫荽高約10㎝時，可以結合栽培廂補水适量追施速效氮肥。也可以從芫荽葉片噴施以氮磷鉀為主的大量元素葉面肥稀施美50g/桶水或速豐液40~60g/桶水，促進芫荽快速營養生長。

芫荽的采收期并不嚴格，什麼時候行情好就可以什麼時候上市，隻要株高達到了15~20㎝都可以采收。

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