這是我吃過的最難吃的餅，剛開始還行，擱了一會是又硬又幹，咬着牙吃了兩塊。這手藝真丢人，我都不好意思，可是我又不能抱怨，因為那是我自己烙的！起源是朋友圈最近不知道咋了，不再曬自拍，不再曬心靈雞湯，不再曬旅遊，全部都在曬自己制作的美食。什麼炸油條、電飯鍋蛋糕，還有各式各樣的面食、小吃，看得我是心花怒放，尤其是那曬烙餅的最氣人，你知道我最愛吃餅了，你又不給我快遞，不是饞我嗎？每次一看見那餅烙的金黃油亮，我都經不住直咽口水。因為疫情的特殊情況，外面又沒有賣烙大餅的，隻能自己學着做。雖然做餐飲多年，但是對面點是一竅不通，于是看了三七二十幾遍教程，我就學着自己動手，按照人家的步驟，一步步開始學怎麼烙家常餅，期盼着能有奇迹出現。

說起來蔥花餅、家常餅、草帽餅都是比較傳統的中式面食，外酥内軟，油亮金黃，很有食欲。和面的方法相同，放料上略有區别，手法上沒太大差别。以前也多次看到廚房的面點師傅做餅，一個面團在面點師手裡輕松地就變成各式面食，覺得一點也不難，今天一試方知看千遍不如做一遍（古語是有哲理的），可為啥面團到了我手裡最後卻變成又幹又硬的面餅呢？一探究竟！

人家烙的餅 來源于網絡

我烙的餅 今天菜不鹹

食材：中筋面粉500克、清水280克、鹽少許、小蔥花少許

調料：色拉油20克

聲明：以下制作過程來源于生活，與不知名的面點大師無關！

過程：

1、将面粉倒入盆裡，一點點加入清水（不燙手的溫水），用筷子攪成絮狀。

絮狀面 今天菜不鹹

2、将絮狀面粉繼續揉和成一個面團，揉成三不沾，表面光滑的面團。

面團和得還不賴值得點贊 今天菜不鹹

3、用保鮮膜覆蓋，饧發半個小時左右。

進入饧發狀态 今天菜不鹹

4、将面團取出放在面闆上，撒點薄面，擀成薄一點面餅。薄厚掌握不好也是失敗原因之一。面團放入塑料袋裡或者保鮮膜裹上不是個好辦法，饧發後面團與保鮮膜粘連得很厲害。

饧發面團 今天菜不鹹

面團看着還是有點硬 今天菜不鹹

5、在面餅上涮一層油，撒上少許蔥花，撒一點點鹽。

放蔥花準備做餅花，可惜我那點小蔥花，準備煎雞蛋的

6、從一頭開始做餅花，卷起後，再按壓下去。餅花做得并不理想，層次也沒起來，失敗原因之一，下次改進。

做餅花

7、把做好的餅花面團再次擀成薄薄的餅。蔥花沒卷好，也是改進的地方之一。

8、電餅铛打開開關，加熱五分鐘左右，放入面餅。

餅下鍋 今天菜不鹹

9、蓋上蓋子，加熱兩三分鐘左右，起鍋，在餅上刷油，然後把餅翻面繼續加熱。

刷油 今天菜不鹹

顔色還行吧 今天菜不鹹

10、烙兩三分鐘左右，再翻面，顔色呈金黃色時，餅就烙好了。

烙的第二張，擀得倒是圓了，餅的質量沒有提高

11、把餅改成三角塊，裝盤就可以了，要是再卷點醬肘子就美了。

看着還行給59分，多1分怕我驕傲！今天菜不鹹

最終出品圖

除了硬點幹點沒起層以外沒啥毛病 今天菜不鹹

一、餅面和的還是不夠軟，面越軟越好。

二、水溫不夠，溫度再高一點，略燙手為宜，預測溫度45度半。

三、電餅铛的溫度要提前預熱，我家的是一個溫度，沒有檔位，溫度要略高一點，手不能摸鍋底的溫度最合适。

四、餅能不能呈現金黃色不是面的事，低筋面粉還是中筋面粉都沒有發黃的本事，是别人強加給它的，比如豆油和黃油。

五、自己不熟悉的領域不要輕易踏入，否則不僅讓你難堪，也會讓别人難堪。

六、烙餅這麼看似簡單的事情，即使你看了無數次，不親手做一次，你等于不會。總結一句經典的話：知道并不等于做到，做到不代表做好！

寫在最後：還有替我總結的嗎？面點高手的那種，比如擅長烙餅的小姐姐，有耐心的那種。

感謝閱讀，我是今天菜不鹹，超級喜愛美食的餐飲人，喜歡美食的朋友可以加我，歡迎探讨烙餅的做法，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流，有不同的建議或做法也可以評論區留言，互相學習，再次感謝支持！【原創首發】

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!