【炒三絲兒】
【食材】
【主角】：卷心菜、胡蘿蔔、竹荪。
【客串】：鹽、或其他。
沒有或不喜歡竹荪，可以省去，或換一種新鮮蘑菇。
【開始制作】
1.處理食材。
卷心菜小半個，切成細絲；胡蘿蔔一個，用擦絲器擦成細絲；竹荪一把泡發洗淨後，切成細條。
如果沒有超強的刀工，胡蘿蔔不要用刀切，要用擦絲器，不然切不細，難熟。
2.鍋燒熱後，所有材料放入，炒至将熟。
炒菜不需要油。這口砂鍋，比敞口大鍋不易揮發水分，炒菜不易粘。
放入菜後蓋上蓋子，過一小會見蓋子孔冒汽了，打開翻炒一下，沿鍋邊一圈倒入少量開水，再蓋上蓋子。
少量的水迅速産生水蒸汽，菜很快會熟。中途可以再翻炒和加少量水。
水不要多，多了就是煮菜了。當然，吃煮菜也沒問題。
一些含水量多的蔬菜會出水多，就不必再添開水。
3.菜變軟快熟時，開始調味。
喜歡清甜原味，什麼調料都不加，直接出鍋。
喜歡鹹味，加些鹽。
喜歡鮮香點，加少許有機醬油。
喜歡黑胡椒，磨些進去，現磨才香。
喜歡味道濃郁厚重，加些醬料比如有機豆瓣醬、有機味噌醬等。
喜歡辣的，不用我說，你們多的是方法。
喜歡酸的，可以加些陳醋。
喜歡軟滑口感，可以勾芡。用涼水化開各種雜糧粉倒入即可。
藕粉和葛根粉也可以勾芡，聽一位糖友說，葛根粉勾芡對血糖影響不大，這下做菜又多了一個花樣了。
總之，自己要的味道，自己作主。
4.這碗加了少許鹽和姜黃粉。
姜黃粉一點點即可，多了影響味道。⚠️有抗炎功效，但有膽囊疾病或相關禁忌的人不宜吃。選擇安全無污染的姜黃粉。
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