不少人都癡迷于在家自制酸奶，總覺得自己做的酸奶比外邊買的酸奶更安全、健康。事實上，相較于有着完善生産流程的市售酸奶，自制酸奶無論是在安全健康上還是在口味上都是無法比的。

自制酸奶真的安全嗎

正常來說，市售酸奶的生産流程是這樣的：首先從牧場收來的原奶要經過多重過濾、殺菌等環節進行處理，然後在無菌環境投入發酵用的乳酸菌。經過一段時間的發酵後，将酸奶降溫并放置一段時間，形成凝固狀的酸奶。發酵完成後再一次加熱滅菌，就是常溫酸奶了。

而在家自制酸奶，則有一個明顯的問題，那就是沒有無菌環境。此外，在家自制酸奶往往用吃剩的酸奶做"藥引子"。吃剩的酸奶中乳酸菌的數量已經不是很多，無法充分抑制雜菌的生長，這有可能導緻酸奶發酵失敗，甚至産生食品安全問題。

想要保證酸奶在發酵過程中不受到雜菌污染，就要購買價格高昂的菌種。然而現實是消費者舍不得花錢買菌種。事實上，好的菌種确實貴，但貴有貴的道理。比如丹麥科漢森公司的菌種，這個牌子可以查到，公司名字是以創始人丹麥藥學家科裡斯坦漢森（Christian D.A. Hansen）的名字命名的，成立140多年來，隻做菌種研究，目前是世界上最大、生産能力最強的菌種供應商。我去京東超市搜了一下，好家夥，30克就要二百多塊，這還僅僅是比較便宜的一款。

生牛乳、乳酸菌、其他沒了

其實說到底，不少人選擇在家自制酸奶就是為了追求一個"無添加"，而想知道一種酸奶是否無添加，就要看配料表。簡單來說，配料表越短越好，什麼白砂糖、葡萄糖、果膠、瓊脂……這些額外添加的東西，越少越好。

現在市面上在售的簡愛酸奶就真正做到了無添加：生牛乳、乳酸菌，其他沒了！我們來看一下它的配料表就明白了：生牛乳、保加利亞乳杆菌、嗜熱鍊球菌，隻有這三種！可謂"簡"到極緻了。更重要的是，簡愛用的菌種一直是科漢森的，在安全健康上，想必不用我多說了吧。

不過，由于"無添加"，簡愛酸奶中活性乳酸菌的保質期隻有18天。雖然這讓簡愛酸奶的儲藏和運輸成本大大提高，但在某種程度上，也意味着你喝到的每一杯簡愛酸奶都是新鮮的。

無糖不酸、寶寶搶着喝

說到這裡，可能有家長就要問了，無添加的酸奶純天然，固然是好，但口味會不會太酸了，寶寶會不會被酸到？這個我可以明确地告訴你：不會！

為了讓寶寶不會被酸到，簡愛酸奶特地研發了"無糖不酸"技術，運用獨特的發酵工藝，保留了牛奶和乳酸菌本身的營養和原味，并讓牛奶中天然含有的乳糖散發出魅力，不酸、更不苦。

另外，如果你對酸奶的口感特别重視，那就要注意了，由于自制酸奶工藝流程的不穩定性，發酵過程中，很容易導緻風味口感改變，甚至發酵性能降低。所以，自制酸奶還是算了吧，喝簡愛酸奶，它不香嗎？

最近，有一位資深寶媽就表示："無糖酸奶其實多多少少總有點酸味的，不過我最近喝的這個簡愛無糖酸奶椰子味真的好喝！沒有任何白砂糖添加，椰漿的含量占據了整杯的1/8，相信我，喝一次你就會情不自禁買第二次了。我女兒那超愛喝這個，有時候還跟我搶呢！"

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