鉀，是人體必需的微量元素，也是人體肌肉組織和神經組織中的重要成分之一，因此還有“生命元素”之稱。已經有明确的科學研究結果表明，鉀元素有助于維持神經健康、心跳規律。正常人每天鉀的攝入量應為3.5克，各種含鉀食物是我們獲取鉀元素的主要來源。

下面4種蔬菜，含鉀量高，秋天吃正當季，關鍵做法簡單又好吃，比大魚大肉吃着要香，還不容易覺得膩。建議老年人：甯可少吃肉，也要吃4種高鉀菜，補足營養，平安度秋。

芹菜的莖葉中含有多種揮發性物質，這也是芹菜為什麼會帶有特殊氣味的原因。一旦習慣了這股特别的芹菜味，就會覺得芹菜非常好吃。每100克芹菜中僅含有13大卡熱量，鉀元素含量卻高達212毫克，含鉀量非常高。

【推薦食譜：芹菜炒香幹】

食材準備：芹菜3根、香幹2塊、大蒜3瓣、小米辣2個、生抽1勺、蚝油1勺

1、芹菜摘洗幹淨，切成小段；香幹洗淨切條狀，大蒜切末，小米辣切小圈；

2、熱鍋加油，放入蒜末和小米辣炒香，再倒入香幹，大火翻炒1分鐘左右，放入芹菜，繼續翻炒1分鐘，至芹菜斷生後，往鍋裡加1勺生抽、1勺蚝油，炒勻後即可出鍋，這可是一道實打實的下飯好菜。

有蔬菜界“營養模範生”之稱的菠菜，也是高鉀蔬菜的代表。每100克菠菜中含有311毫克的鉀元素，并且還富含多種維生素、礦物質、類胡蘿蔔素等營養物質，适合的吃法也非常多。下面分享的，是菠菜的涼拌吃法。

【推薦食譜：麻油拌菠菜】

食材準備：菠菜1把、食鹽1勺、食油适量、生抽1勺、蚝油1勺、芝麻油1小勺、芝麻适量

1、菠菜去掉根須部，摘洗幹淨後，放入沸水中，加1勺食鹽、幾滴食油，焯燙1分鐘後，撈出來瀝幹水份，這一步既可以将菠菜煮熟，還可以去除菠菜中含有的草酸；

2、将焯燙過的菠菜放入盤子裡，加1勺生抽、1勺蚝油、1小勺芝麻油，攪拌均勻後，再撒點芝麻，即可開吃。别看用料簡單，吃起來卻特别香。

毛豆和大豆其實是同一種作物，隻是它們處在不同的生長階段。毛豆屬于比較鮮嫩的果實，如果繼續生長再曬幹後，就變成了大豆。毛豆中含有優質的植物蛋白，每100克毛豆中還含有将近478毫克的鉀元素，具有很高的營養價值。

【推薦食譜：鹽水煮毛豆】

食材準備：毛豆500克、食鹽适量

1、毛豆放入淡鹽水中浸泡30分鐘，搓洗幹淨，洗去浮毛，水開後下鍋，加2大勺食鹽，大火開蓋煮10分鐘，這樣毛豆不容易變黃；

2、将煮好的毛豆撈出來，待煮毛豆的湯汁晾涼後，倒入盛放毛豆的碗中，泡個30分鐘好入味，然後将湯汁倒掉，在毛豆表面撒點食鹽，就可以開吃了，用來當下酒菜特别合适。

每100克山藥中，含有213毫克的鉀元素，算是名副其實的高鉀蔬菜了。此外，山藥中還富含纖維素、膽堿、黏液質等成分，自古以來就是滋補佳品。在古籍《日華子本草》中，是這麼記載山藥的，“助五髒、活筋骨、長志安神”。

【推薦食譜：山藥炒木耳】

食材準備：山藥1根、幹木耳6朵、大蒜3瓣、生抽1勺、蚝油1勺

1、山藥削皮洗淨，斜切成段，再切成薄片狀；木耳提前放入溫水中泡發，撕成小片；大蒜切末備用；

2、燒一鍋水，水開後分别放入山藥和木耳，各煮2分鐘後，撈出來瀝幹水份，然後熱鍋加油，放入蒜末爆香，再倒入山藥和木耳，大火翻炒2分鐘，加1勺生抽、1勺蚝油，炒勻即可出鍋。

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