抖臀蛋糕最正宗的做法6寸-tft每日頭條

抖臀蛋糕最正宗的做法6寸

圖文更新时间:2024-05-23 21:52:46

閑話少說，精簡教程開始。

這是視頻版本：抖臀鹹蛋黃古早蛋糕

配方

蛋清：520克

砂糖：210克

鹽：1.5克

白醋：10克

玉米澱粉：9克

蛋黃：180克

牛奶：170克

色拉油：180克

低筋粉：190克

玉米澱粉：26克

鴨蛋黃：8個

牛奶：70~80克

芝士片：8片

模具：24cm*25cm*11cm

烤箱最下面一層，烘烤溫度：上火170度下火140度先烘烤20分鐘，表面上色轉上火150度下火140度繼續烘烤 40分鐘。

準備8個鴨蛋黃。

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噴點白酒消毒，烤箱上火150度下火150度烘烤20分鐘出油。

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蛋黃烤熟後摁碎加入50克牛奶攪勻，如果太稠就多加點牛奶。放入裱花袋備用。

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現在開始制作古早蛋糕，蛋清蛋黃分離。以配方520克蛋清量為準，約17個雞蛋。

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色拉油加熱到90多度，燙面做法可以增加吸水性。蛋糕會更加濕潤。

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把過篩後的粉類倒入加熱好的色拉油裡。

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攪拌到光滑無顆粒狀态。

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牛奶分兩次加入，每加入一次就充分攪拌均勻。

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最後加入剩餘蛋黃。

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“之”字型攪拌防止起筋，攪拌到光滑無顆粒狀态。

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然後打發蛋清，加入鹽：1.5克，白醋：10克，玉米澱粉：9克增加蛋白打發細膩度。

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白糖分三次加，能攪拌時裹入更多空氣，使蛋糕更蓬松一些。

第一次加糖：大魚眼泡階段。

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第二次加糖：偏細膩階段。

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第三次加糖：偏濕性階段。

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蛋白打發到中性打發，小尾巴拎起來輕微搖擺，晃動感比較小。

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挖1/3蛋白霜進面糊内，抄底攪勻即可。

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把面糊全部倒進蛋白霜内，繼續抄底攪勻。

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表面光滑細膩無顆粒狀态。

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倒入模具：24cm*25cm*11cm，大家可以自己用紙箱子做一個。

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先倒入一半，再擠上準備好的蛋黃。

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蓋上6片芝士片。

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再倒入剩下的面糊。

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刮闆簡單抹平。

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進爐前震蕩兩下，排出大氣泡。

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烘烤溫度：上火170度下火140度先烘烤20分鐘，表面上色轉上火150度下火140度繼續烘烤 40分鐘。

烘烤結束後用竹簽插進去拔出來，沒有黏糊液體就熟了。

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出爐後震蕩兩下，迅速脫模防止回縮。

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蛋糕底部。

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中間夾層。

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我沒有用水浴法，嫌麻煩。水浴法烤出來會更嫩一些。以後有時間我再找機會出個水浴法。

有不懂的都可以私信問我。

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