近兩年，“非奶非啤，好喝不醉”的奶啤成為網紅飲品，天潤乳業更是借助這款産品逐步打開市場。2021年，天潤奶啤産能超過100噸/天，占天潤乳業乳制品銷售收入約10%，毛利率約37%。以此計算，其奶啤年銷售收入可達到2億元。天潤奶啤的成功吸引諸多玩家入局，西域春、麥趣爾、西部牧業、新農開發、海倫司、金河科技、秋林等企業均推出了自己的奶啤産品。

新京報記者近期查詢統計7款奶啤産品，僅天潤為自有産線生産，其餘6款均為代工。在缺乏明确标準定義下，部分奶啤采用特殊菌株二次發酵工藝，也有一些産品采用啤酒 乳品 菌種的“勾調”工藝生産。此外，部分奶啤産品蛋白質含量顯示為零，尚達不到普通乳酸菌飲料标準。

據業内人士介紹，特殊菌株經二次發酵工藝生産的奶啤，其口感等指标是其他菌株和“勾調”工藝達不到的，兩種工藝在成本上也有差異。專利菌株需經過層層篩選，使用費用高，還需投入資金配備單獨生産線，進而形成了成本和技術壁壘。目前奶啤市場處于初級階段，有望成為碳酸飲料“平替”，但需要用時間換空間。

天潤“押寶”奶啤産品

營收增長17.78%，淨利潤增長36.41%，作為首個發布2022年三季報的上市乳企，天潤乳業業績增長獲得業内關注。天潤乳業曾在今年8月底接受投資者調研時表示，公司上半年業績呈現加快增長态勢，對白奶類和奶啤産品有信心。

天潤乳業提及的奶啤産品尚沒有明确定義，目前被部分商家描述為一種“非奶非啤”的飲品。據乳業人士錢經理介紹，“奶啤”最早由天潤乳業命名并實現産業化，屬于發酵乳酸菌飲料，但工藝更為複雜，特殊之處在于通過添加特有菌株，加入乳類等原料進行二次發酵，進而産生類似啤酒的口感和氣泡。其制作原理與馬奶酒類似，但需要對菌株進行篩選，分離出産生酒精的菌株，隻保留産生氣泡的菌株。

在投建山東工廠之前，奶啤産品是天潤乳業布局疆外市場的利器。曆年财報顯示，天潤乳業2017年乳飲料系列營收增長65.06%，主要系報告期内加大奶啤銷售力度、銷量增長所緻。天潤乳業在2018年财報中稱，疆外市場是其保持高速增長的重要因素，将通過建立奶啤、愛克林和常溫奶專業化銷售渠道，打造差異化核心産品集群。

2019年，天潤乳業聚焦奶啤産品重點推廣，成立獨立運營的奶啤部，招募奶啤專營經銷商，提高鋪市率。2021年，天潤奶啤将“鮮牛乳發酵，零酒精添加”作為賣點。面對疫情影響下飲料産品需求不足的情況，天潤乳業2022年上半年針對奶啤産品開發飲料行業客戶。

天潤奶啤事業部的發展也獲得投資者關注。根據天潤乳業董事會秘書馮育菠等高管2021年以來對投資者的答複，天潤奶啤項目部分為兩個組，分别負責新疆地區和疆外市場奶啤推廣和營銷，将核心賣點放在高蛋白、高營養方面，同時對奶啤包裝進行升級。

2021年度，天潤奶啤産能超過100噸/天，占天潤乳業乳制品銷售收入約10%，毛利率約37%。截至2022年6月，奶啤占公司産品結構約10%，未來将更注重餐飲渠道。2021年，天潤乳業乳制品制造業營收約為20.35億元，以此計算，其奶啤年銷售收入達到2億元，且毛利率遠高于畜牧業、常溫乳制品、低溫乳制品等品類。

競争者紛紛入局

“很多品牌看到天潤奶啤的業績後進行效仿。目前奶啤市場第一是天潤，在菌株、工藝、産業等方面走在了行業前面，但老二、老三還沒有殺出來。”錢經理說。

新京報記者在電商平台搜索發現，目前推出奶啤産品的企業有天潤乳業、西域春、麥趣爾、西部牧業等新疆乳企，也有海倫司、新農開發等上市公司，秋林、金河、缪可等品牌的奶啤産品也有一定銷量。

盡管入局者增多，但擁有奶啤生産線的企業卻屈指可數。新京報記者對電商平台銷量排名靠前的7款奶啤産品進行統計發現，隻有天潤奶啤為自有産線生産，西域春、缪可、新農奶啤産品均由位于廣東江門的台山市得力道食品有限公司（簡稱“得力道食品”）代工，海倫司、金河、秋林奶啤産品均委托青島天惠乳業有限公司（簡稱“天惠乳業”）生産。

這種代工生産現象也引起了消費者關注。如标稱新農開發旗下阿拉爾新農乳業委托得力道食品生産的“新農奶啤”，在商品頁面宣稱“北緯41°，天然冰川帶牧場，新疆托木爾峰牧場”，産地卻顯示在廣東江門。有買家在商品頁面留言稱，“奔着新農這個牌子去買的，包裝上還大大地寫了冰川牧場，收到一看産地是廣東，新農隻是委托，配料表裡寫着全脂奶粉，跟你們那個牧場有啥關系呢，口感也一般，感覺受了騙。”

宣稱産自“北緯41°”的新農奶啤，産地卻在廣東江門。 電商平台截圖

10月25日，新京報記者以消費者身份從新農乳業方面了解到，其奶啤所用奶源确實來自新疆牧場，經噴粉後運送至廣東江門代工廠加工生産。

錢經理告訴新京報記者，目前國内進行奶啤代工的主要是得力道食品和天惠乳業這兩家公司。很多品牌沒有自主生産能力，主要原因是投資一條奶啤生産線成本達上千萬，如果采用二次發酵工藝，奶啤生産還受限于特殊菌株的篩選。“這種特定菌株從實驗室到實現商業化是一個過程，從商業化到産業化又是一個過程，這就産生了技術門檻和競争壁壘。”

目前，錢經理所在乳企也依托代工模式推出了二次發酵工藝的奶啤産品。他認為，目前奶啤市場還處在發展初期，有機會憑借活菌、無酒精等概念成為碳酸飲料“平替”産品，“這個品類需要大家一起把蛋糕做大，目前幾家企業的營銷費用不會太多，需要用時間換空間。”

工藝品質參差不齊

在缺乏明确标準定義下，并非所有奶啤産品均采用二次發酵工藝，也并非所有産品都不含酒精。

西域春、缪可、新農、金河奶啤産品中均添加了啤酒成分。 電商平台截圖

新京報記者統計的7款奶啤産品普遍采用水、白砂糖、乳品、發酵菌種、菠蘿汁等成分，但配料不盡相同。其中，西域春、缪可、新農、金河奶啤産品中均添加了啤酒成分；海倫司奶啤産品配料表中未顯示“啤酒”成分，卻添加了麥芽、大米、啤酒花等啤酒原料及二氧化碳；天潤、秋林産品配料表中均不含啤酒相關成分；7款産品中僅天潤奶啤采用了鮮牛乳原料且标注含量“≥30%”，其他産品添加的均為奶粉。

7款産品中僅天潤奶啤采用了鮮牛乳原料。 電商平台截圖

在錢經理看來，真正的“奶啤”應采用二次發酵工藝，而非用啤酒、乳品、菌種勾兌而成。“特殊菌株經二次發酵工藝産生的口感、氣體、低酒精度是其他菌做不到的。勾兌調配出來的奶啤口感發澀，潤滑度、香味與二次發酵奶啤有很大差别。兩種工藝在成本上也有差異，專利菌株費用高，還需要配備單獨的生産線。”

除配料不同外，各品牌奶啤采用的産品标準和産品類型也是五花八門。上述7款産品中，同為得力道食品代工的西域春、缪可、新農奶啤産品類型标注為“風味飲料”；金河、海倫司奶啤标注為“乳味飲料”；秋林奶啤标注的是“乳酸菌飲料（非活菌型）”，天潤乳業标注為“非活菌型乳酸菌飲料”。除秋林奶啤采用的是GB/T 21732-2008《含乳飲料》标準外，其餘6款産品均使用的是企業标準。

GB/T 21732-2008《含乳飲料》标準規定，發酵型含乳飲料蛋白質含量不應少于1g/100g，乳酸菌飲料蛋白質含量不應低于0.7g/100g。以此為對照标準，僅天潤（0.7g/100g）、秋林（0.7g/100ml）奶啤産品的蛋白質含量達到了乳酸菌飲料标準；海倫司奶啤中蛋白質含量标注為0.6g/100ml，金河奶啤蛋白質含量标準為1.5g/每份（300ml）；西域春、缪可、新農奶啤産品中的蛋白質含量均為0。

有網友提出質疑，“既然是奶啤，應該有牛奶，為什麼配料表裡的蛋白質為0？”對此，西域春、缪可、新農奶啤客服均歸因于産品中蛋白質含量較少，可忽略不計。

網友對某品牌奶啤蛋白質含量為0提出質疑。 電商平台截圖

飲用奶啤後，尤其是添加了啤酒成分的産品後，是否真如商家宣稱的那樣“好喝不醉”？各商家也說法不一。海倫司在商品頁面提示其奶啤“是奶亦是啤”，孕婦、未成年人禁止飲酒，西域春客服也不建議飲用後駕駛車輛。缪可奶啤客服稱其産品中酒精度非常低，理論上可以開車，但宣傳上不建議飲後開車。金河奶啤客服則稱飲用後可以開車，酒精含量低，測不出酒駕。

錢經理認為，目前奶啤市場存在一定的劣币驅逐良币現象，當消費者對奶啤概念認知不清時，很可能傾向購買低價産品來降低對新品類的試錯門檻。“目前奶啤市場還沒有到建立産品标準的階段，但未來一定需要。”

新京報首席記者 郭鐵

編輯 祝鳳岚

校對 柳寶慶

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