炖肉炖排骨，調料越多越難吃，牢記“2放3不放”，軟爛入味吃着香

豬肉、排骨的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素等，尤其是排骨還富含膠原蛋白、磷酸鈣等成分，可以給身體補鈣。豬肉、排骨的做法很多，可以炒可以炖，很多人都愛吃炖肉炖排骨，口感軟爛鮮香，老人孩子都愛吃。

噸肉炖排骨的方法很簡單，不過很多人炖得都不好吃，肉發柴、腥味大，這是用錯了方法導緻的，尤其是放錯了調料。

不少人認為，想要炖肉香，就要多放調料，其實調料越多越難吃，都是一股調料味，失去了原本的肉香味，反而不好吃了。今天我和大家分享一下大廚的經驗，牢記“2放3不放”，保證豬肉、排骨軟爛入味吃着香，沒有一點腥味。

【炖豬肉的技巧】

炖豬肉、排骨包括清炖、紅燒、醬炖等多種做法，清炖是最講究的，想要肉香十足，這幾點一定要記牢。

二放

1、放食鹽、白醋浸泡

豬肉、排骨有腥味，主要是含有一部分血水，很多人會采用焯水的方法，這樣排骨經過多次加熱，肉質就會變老變柴，所以不建議這麼做。正确的方法是，把豬肉、排骨切成小塊，放進清水裡，加入一些食鹽、白醋，攪拌均勻後浸泡1~2小時，可以泡出血水，減小腥味。

2、放蔥、姜、料酒

浸泡出血水的豬肉、排骨，基本沒什麼腥味了，畢竟豬肉的腥味本來就小，所以隻需要加蔥、姜來去腥就夠了。料酒也是去腥的，加熱揮發後可以帶走腥味，不要多放，一勺就夠了。

三不放

1、不放香料

清炖豬肉，吃的是肉本身的香味，如果加了花椒、八角、桂皮、香葉等香料，雖然味道很香，但會蓋住肉香味，隻适合紅燒、醬炖等做法。清炖的時候，調料越少越好，有些質量好的豬肉，隻用清水煮都很好吃。

2、不放味精、雞精、蚝油

味精、雞精、蚝油是提鮮的，很多人不管做什麼菜都會加一點。其實，口味清淡的素菜，加點它們确實有提鮮的作用，但做肉菜時就沒必要了。

味精、雞精、蚝油的呈鮮物質都是谷氨酸鈉，豬肉、排骨是高蛋白的，含有豐富的谷氨酸，隻需要加鹽，就可以合成谷氨酸鈉，這就是豬肉自身的鮮味，加了反而多此一舉。尤其是雞精、蚝油這2樣，分别是用雞肉、生蚝制成的，會破壞豬肉的味道。

3、不放酸性食物

酸性食物，比如山楂、檸檬等，它們含有豐富的有機酸，可以分解脂肪，可以讓肉類更快地炖爛，炖肉時加一點很省心。

但是清炖豬肉、排骨時最好不要加，會讓肉變酸，嚴重破壞口感。其實，隻要時間夠了，豬肉自然會爛的，如果着急的話可以用高壓鍋，也能把肉快速炖爛。

下面來看看清炖豬肉的具體做法：

1、豬肉切大塊，放入清水中，加入适量鹽、白醋，攪拌均勻後浸泡1小時，撈出洗幹淨。

2、鍋裡加水，豬肉冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，大火煮3分鐘，用勺子撇掉浮沫，轉小火炖20分鐘，能用筷子紮穿豬肉後即可撈出。

3、撈出豬肉，切成薄片，直接吃又香又嫩。蒜瓣切蒜末，用熱油潑一下，加入食鹽、生抽、香醋、辣椒油攪拌均勻，蘸着肉片吃特别過瘾。

覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!