銀耳、醜耳、糯耳、鮮銀耳怎麼區别？哪個膠質滿滿？看完漲知識了。去年琦哥寫了一篇關于銀耳如何熬制能更快出膠的文章煮銀耳隻會切碎小火煮？難怪不出膠！記住2點，15分鐘出膠湯更黏，閱讀量已經超過百萬，網友們對銀耳如何出膠很感興趣。很多小夥伴說，銀耳不出膠是銀耳沒買對，用醜耳肯定出膠；還有的說用鮮銀耳出膠塊，還有的說糯耳最好。看到大家對銀耳很關心，今天琦哥給大家總結一下，銀耳、醜耳、糯耳、鮮銀耳的區别以及食用注意事項、如何正确的選購，喜歡的可以收藏起來。

關鍵詞：膠質較多

烹調方法：炒菜、涼拌。

銀耳也叫“銀耳子”“雪耳”“白木耳”等，有“菌中之冠”的美稱。銀耳有滋陰潤肺、開胃補脾的功效，在生活中比較常見。

銀耳含有比較多的膠質，但沒有醜耳膠質多，用于炒菜、涼拌菜比較适合。

購買銀耳：銀耳要購買顔色微黃、有光澤，朵大體輕、肉質肥厚有彈性的，一碰就掉渣的銀耳是陳年的銀耳，是不能購買的；拿起銀耳聞一聞，如果有酸臭等刺激性氣味，說明銀耳用化學物質來延長保質期，這樣的銀耳也是不能買的。

關鍵詞：膠質最佳

烹調方法：炖。

很多小夥伴說，想出膠快、出膠多，就要買醜耳。這個說法正确，醜耳也叫糯耳，是銀耳的一個優良品種。醜耳明顯比銀耳的朵形小，漲發後不像銀耳那麼大，如人手掌般大小，顯得小巧漂亮。醜耳的膠質含量比銀耳高，顔色要更黃一些。

醜耳的膠質含量高，炖出的銀耳羹口感更黏稠軟糯、入口即化。如果熬制銀耳羹的話，醜耳是首選。

購買醜耳：好的醜耳小巧緊密肉質肥厚，顔色微黃，整個朵形圓滿，看起來漂亮。相反，顔色發白、外形殘缺，屬于次品。與挑選銀耳一樣，有刺鼻的氣味不要買，如果有酸味的話，說明醜耳變質，不能食用。

關鍵詞：新鮮、出膠快，不建議食用。

對于炖銀耳羹不出膠的現象，小夥伴們想盡了辦法。有人說用鮮銀耳出膠快，味道好，可以用鮮銀耳炖羹。

琦哥說這是個誤區，鮮銀耳營養價值并不比幹銀耳高，而且還有中毒的風險，所以不建議購買鮮銀耳食用。

鮮銀耳保質期短，很容易産生一種叫“米酵菌酸”有毒物質，這種物質對銀耳有特殊偏好，且耐高溫，一般炖煮殺不死。毒性極強，嚴重會危及生命，所以購買鮮銀耳食用是得不償失的，沒必要食用。

以上就是琦哥分享的關于銀耳、醜耳、新鮮銀耳的采購和食用區别，小夥伴了解了吧，以後可以按照自己的需求購買啦。

銀耳、醜耳、糯耳、鮮銀耳怎麼區别？哪個膠質滿滿？看完漲知識了。大家好，我是琦哥說美食，每天都會分享美食菜譜與烹調技巧，歡迎大家關注。如果你喜歡這篇文章，請幫忙點贊、評論、轉發和收藏，對我來說是創作的動力噢。

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