材料:
原料:
牛鞭400克,黃花菜、紅棗、枸杞、當歸、香附、黨參各2克。
調料:
色拉油200克,食鹽5克,味精3克,八角2克,桂皮2克,整幹椒3克,蔥3克,蕃茄沙司5克,生粉3克,香油2克,辣妹子3克,姜4克,料酒3克。
制法:
1、将牛鞭用涼水泡10分鐘,再煮5分鐘,撈出後辟開兩半,去掉筋膜,放沸水中煮10分鐘,撈出後剞一字刀約六七刀(過油受熱後自然翻起成鞭花);姜切小片待用。
2、鍋上火,下底油100克,燒到七成熱,下入八角、桂皮、整幹椒、蔥、姜炒香,放入牛鞭,加料酒、辣妹子,放适量水燒開,倒入高壓鍋煮5分鐘取出,去掉香料。
3、鍋燒油100克,下姜片炒香加入番茄沙司略炒,放入牛鞭,放黃花菜、紅棗、枸杞、當歸、香附、黨參、鹽、100克水小火煨30分鐘(放高壓鍋内則壓10分鐘即可)煨爛入味,放味精,勾薄芡,淋香油出鍋。
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