前兩天，杭州瓶窯小夥小許興奮地給記者曬了一道山間野味！不少土生土長的餘杭人都沒見過！↓↓↓

酷似一抔土，曾經遍地都是

如今身價“暴漲”……

從照片上看外形酷似魔芋，小許說：“這個東西叫苦槠（zhū）豆腐。基本上就西部山區幾個鎮街的人才知道，現在很多90後甚至聽都沒有聽說過！”你能想象得到在端上桌前，它甚至是這樣子的嗎？

因為制作流程複雜，現在已經很少有人在做這道美味了。小許告訴記者，按現在的話來說老底子大家條件不好把苦槠豆腐當做是豆腐的平替。以前村裡有好幾棵苦槠樹等到霜降一過果子成熟掉落撿來就好。如今做的人越來越少，家裡的這塊還是特意跑去黃湖買來的6塊錢一塊，身價一下子“暴漲”了不少！

手藝人越來越少

一塊豆腐卻成了城裡的香饽饽

現在農村生活好了，早已不需要靠着苦槠充饑了。可是這種天然的食物卻成了搶手貨。在百丈鎮溪口村，62歲的張玉枝還保留着這一門老手藝。

張阿姨告訴記者得到果實之後要經過暴曬、浸泡、磨漿、加熱、冷固成塊、切割、在清水中浸泡去苦最後得到這特殊的苦槠豆腐。“做這個太麻煩了，現在都沒有人願意做。”張阿姨說：“我覺得好玩，買了個小石磨想吃了就自己做做。”

在溪口村記者見到了兩棵已經有220年的樹齡的苦槠樹，長得又高又大。從地裡撿起苦槠果圓圓的，硬硬的，裹着棕色的殼，指甲蓋那麼點大。小巧玲珑的長相，神似“迷你版”闆栗。

味道倒不能和闆栗相比，苦槠自帶澀澀的苦味，哪怕肚子餓也不太有人會生吃它。在那個年代，苦槠卻是一種很好的食材，逢上旱澇或者其他災荒年，村民靠着槠樹果實挨過了一年又一年。經加工後做成的“豆腐”，更是别有一番隻可意會而難以言傳的美味。

圖片來源于網絡

每年到了十月底，成熟的苦槠果子一棵棵掉落。撿拾苦槠是費體力費精神的活兒，彎着腰，瞪大眼睛，拿着小樹枝，在枯葉堆裡仔細翻找。

撿回來的苦槠籽，先要攤在小院裡曝曬使殼子開裂。再脫去兩層外殼，得到一顆顆白白的果肉。苦槠果有着天然的苦澀味道，采集回來是沒有辦法直接使用的需要将其浸泡在水裡一個禮拜左右，将其中的苦味褪去。

然後把苦槠放進石磨裡加水研磨兩次。

院子裡曬着苦槠粉，雖無山珍海味但對樸實的老百姓來說卻是那麼的踏實安全。曬好後的苦槠粉，你們看看像什麼。

做到這一步，已經成功了大半隻要想吃的時候拿出這一抔抔“土”，加入水攪勻。

就将進入最為關鍵步驟——熬制，這可是考驗這家女主人手藝的時候。張阿姨說：“市面上賣的，還會摻點米粉進去我們家喜歡吃原汁原味的，所以就熬到濃稠就好。”熬的時候要不停攪拌，看着鍋裡咕噜咕噜不停地冒着熱氣，果然柴火鍋做出來的東西總是充滿着煙火氣。

做法也很簡單，淋上自家香濃的菜籽油撒上點蒜苗上鍋一蒸，一道風味獨特的苦槠豆腐就做好了！

來源：天小強熱線浙江教科

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