不同的國家和地區對于食品添加劑有不同的定義，根據我國食品衛生法(1995年)的規定，食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質 。

食品添加劑的主要作用如下：(1)便于食品保存；(2)方便食品加工；(3)滿足人們的感官需求；(4)提高食品的營養價值

目前我國食品添加劑有23個類别，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、着色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

1. 食品添加劑本身的安全性問題

一些食品添加劑本身就具有一定的危害性，但是由于目前沒有更好的替代品，仍然在食品加工過程中使用。

比如發色劑硝酸鹽和亞硝酸鹽在一定劑量時，會對人體的健康有害；色素檸檬黃等染料，長期高劑量使用可能會引起支氣管哮喘、荨麻疹等症狀；香料中的許多物質可能會引起呼吸道發炎、皮膚瘙癢等症狀。

2. 食品添加劑的加工過程不規範

在制造食品添加劑的過程中，由于操作的不規範、衛生不合格等原因，可能會造成食品添加劑的質量不合格，使用這些不合格的食品添加劑可能會對消費者的身體健康産生危害。

3. 超範圍、超劑量使用食品添加劑

《食品添加劑使用衛生标準》對各種食品添加劑的使用範圍，劑量都有嚴格的規定。比如檸檬黃允許在膨化食品、冰淇淋、果汁飲料等食品中使用，但是不允許在面食制品中使用。

2011年，上海市多家超市發生了玉米面饅頭是由白面饅頭經過檸檬黃染色做成的事情。

在實際的食品加工過程中，一些不法商家為了提高自身經濟利益，無視規定，一味追求食品的色香味，會在食品中過量添加食品添加劑。部分企業為了延長食品的保存時間，會在食品加工過程中添加大量防腐劑從而延長食品保藏時間。

4. 違法使用“禁用添加劑”

“禁用添加劑”不屬于食品添加劑！！在實際生産過程中，部分不法商家為了利益，不顧消費者的安全，使用工業添加劑進行生産。

禁用添加劑對人體健康危害極大，食用後容易導緻中毒甚至死亡。

2008年的“三鹿奶粉非法添加三聚氰胺”事件，導緻許多嬰幼兒身體出現疾病，讓許多本該十分幸福的家庭遭受疾病造成的痛苦。

1. 盡量尋找替代品

目前一些食品添加劑沒有替代品，但是一些人食用某些食品添加劑會引起不适。

因此，在消費者選擇食品過程中，要盡量避免選擇添加有引起不适的食品添加劑的食品，少量食用或者不使用含有某種食品添加劑的食品，避免身體不适。

2. 多了解學習食品添加劑的知識

由于一些媒體對于食品添加劑的報道過分誇大，導緻許多人以為食品添加劑就是有毒有害物質。

作為消費者，可以多多了解食品添加劑的知識，正确認識食品添加劑及其作用。食品添加劑在當前的食品加工過程中基本上是不可缺少的，正确的适當的使用食品添加劑反而會讓食品的口感、味道有很大提升。

3. 消費者及時舉報非法商家

目前，我國對于食品添加劑的監管比較嚴格，對食品安全的問題也十分重視。

對于不法商家非法使用添加劑的行為，我們作為消費者應該積極向有關部門舉報。

舉報人需以書面材料、電話或其他形式向食安辦或農委、商務、工商、衛生、質監、食藥監、鹽務、國檢等行政執法部門舉報食品非法添加和濫用食品添加劑違法案件。

總之，當前存在的食品安全問題還比較多，為了保證自身的安全，應該重視并且了解食品添加劑。

食品添加劑并不應該被視為洪水猛獸，正确地使用添加劑對食品安全基本不會構成隐患。遇見食品安全問題，作為消費者也應該發出自己的聲音，維護自己的權益，為了自己的身體健康同時也幫助了其他消費者。

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