// 酸苦甘辛鹹，謂食之五味。//

五味之中，“酸”永遠是排在第一位的。

其實，無論是“食之五味”還是生活的“五味雜陳”抑或縱貫南北的中華飲食味道文化，“酸”都是極具分量和代表性的味覺體驗。

那麼你知道

酸，為什麼是“五味之首”嗎？

// 民以食為天，食以味為先，味以酸為首。//

人類的第一味調味品，就是來自大自然的天然酸。

大約可以追溯到人類開始用火的時候。肉類和植物塊莖烤熟了，要增添點味道，大自然中天然的酸味，比如青梅，混合一點，那味道一定大不一樣。在尚無鹽的時候，以酸調味，太自然不過。

若作和羹，爾惟鹽梅

實際上，我國西南各民族吃酸的曆史都很悠久，青梅、酸木瓜、酸角、檸檬、生芒果等，都被用作制酸的食材。因為青梅是有季節的，而且産量有限，商周宮廷中青梅制成的青梅醬、鹽梅是由醯人主管的醯物。可以想見中國人吃酸的曆史，源遠流長。

《神農本草經》把酸味放在了五味之首，曰：“藥有酸、鹹、甘、苦、辛五味”。而其中有關酸味來源的記載，基本源于青梅。

青梅“味酸平。主下氣，除熱、煩滿、安心 肢體痛、偏枯不仁、死肌、去青黑志，惡疾，生川谷”

青梅『味酸入藥』

在我國中醫四大著作中的三部均有記載：

▷《皇帝内經》：酸入肝,苦入心,甘入脾,辛入肺,鹹入腎……烏梅、木瓜之酸，酸可祛蛔。

▷《傷寒雜病論》：梅有止咳、止瀉、止痛、止血、止渴的“五止”作用。烏梅，用于寒熱錯雜之痛證，尤其是上熱下寒證。并且研制“烏梅丸”治療蛔厥證。

《傷寒雜病論》醫聖張仲景 著

事實上，中醫認為“酸”具有收（收斂固澀、補益生津、熄風、安蛔）、散（行陰邪之結滞，如水聚、瘀血之類。另外還有疏肝、解毒之意）功效。而青梅味酸入藥，恰好不過。

中華方言文化中，盡管各地不同，但在言及五味的時候，大多以“酸”為首。

喻情喻景最多最形象的，也恰恰還是“酸”。說一個人心情複雜時，就是“打翻五味瓶，酸甜苦辣，不知是何滋味”，酸是要排在頭一位的。可見酸味在中國人生活中的份量。

“對酒不能言，凄槍懷酸辛。” —— 竹林七賢 阮籍《詠懷》

坊間飲食中酸味的重要性，也是由來已久。

生津止渴的話梅、消暑解膩的酸梅湯、健脾開胃的烏梅，這些擁有曆史文化淵源的，由酸味食品翹楚——青梅制成的零食廣為流傳，時至今日仍然是人們日常生活中酸味的主要來源。

青梅制成的話梅是古代說書先生的生津好物

青梅含有多種天然有機酸，包括檸檬酸、蘋果酸、兒茶酸、酒石酸、琥珀酸、丙酮酸、枸橼酸、熊果酸等，總含量為6.4%，是檸檬的2-5倍，遠高于一般水果。

現代醫學研究表明，青梅中含有的多種天然有機酸，具有抗氧化、調節酸堿平衡、抑菌、抗腫瘤、抗疲勞、驅蟲、解毒、抗過敏、改善胃腸功能、延緩衰老、改善血液流動性、抗病毒、抗炎、改善記憶、抑制膽固醇的生物合成等多種功效。

溜溜梅專注青梅零食20年，堅持以品質更好的A級青梅為原料，采用核心“鎖酸”工藝，保留青梅中的多種天然有機酸。

溜溜梅無核青梅，0防腐劑、0甜味劑、0人工色素。新品上市一個月全網銷量第一，含有多種天然有機酸，精選A級大青梅，肉厚核小；當日采摘、當日加工；複刻梅煎古法，精工去核，好吃又健康。

酸苦甘辛鹹，短短五個字，富含人生哲理。

不僅僅是味覺的總結，也是我們窮其一生也脫離不了的生命體驗和感悟。

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