從一道國民菜發展成為一個超級大品類，酸菜魚品類的發展在近些年成為傳奇一般的存在。這個有着近千億規模的細分賽道，是否還有可探索的發展空間，能否讓中式快餐門店規模從“千店”邁向“萬店”的新時代？

近日，老鄉雞與老娘舅先後傳出籌備A股上市的消息，再次掀起資本投資餐飲的話題熱潮。兩個中式快餐品牌接連啟動上市計劃，讓這個賽道熱浪滾滾。業内也紛紛讨論，老鄉雞與老娘舅究竟誰能率先上市呢？

實際上，在衆人熱議老鄉雞與老娘舅誰能率先上市的同時，據36氪消息，國内酸菜魚快餐頭部品牌“魚你在一起”也正式對外宣布完成了由番茄資本、萬店盈利兩家機構的首輪戰略投資。

在衆多投融資信息轟炸之下，讓人不禁感慨：中式米飯快餐賽道，天要變了？ 尤其是精耕酸菜魚快餐賽道“魚你在一起”在融資後，更是宣布了從千店品牌到萬店的市場布局計劃，讓餐飲人再次審視依靠單品打天下的中式快餐模式，并産生無限遐想。

△酸菜魚

酸菜魚，從正餐一道菜到米飯快餐新模式

最初，酸菜魚是川菜館裡的一道菜，以單品形式在正餐店出現。

受限于正餐酸菜魚價格高、出餐慢、有刺、多人就餐場景等問題，酸菜魚雖然深受顧客喜愛，但一直未得到快速發展。但是，随着中國餐飲在2015年開始走向小而美、小而精的單品化趨勢，酸菜魚就此也迎來了發展風口，開始以單品爆款店形式出現。

自此，這道受衆廣泛、兼具成瘾性、易标準化的品類，也讓以正餐形式為代表的太二酸菜魚，以快餐形式為代表的魚你在一起，順勢崛起，并成為酸菜魚正快餐兩極的頭部品牌。

與酸菜魚正餐形式不同，魚你在一起創始人魏彤蓉在接受紅餐網記者采訪時曾表示：“魚你在一起将酸菜魚産品和品牌模型進行創新，大膽将大份酸菜魚改為小份酸菜魚，并用米飯 酸菜魚的組合形式，實現了酸菜魚正式進入市場空間更大和模式更輕的中式米飯快餐賽道”。

相關數據顯示，中式快餐占中式餐飲份額24%，2020年市場規模7425億元，2021年預計8408億元，而米飯快餐又是中式快餐重要構成部分，占比達到52%。巨大的市場份額，不僅足以支撐中式快餐的品牌拓展，更是在賽道裡能誕生更多類似麥肯一樣現象級的中式快餐品牌。

曾成功挖掘并長期陪伴絕味鴨脖和蜜雪冰城等萬店龍頭跨越式發展的核心智囊，萬店盈利創始人陳志強接受采訪時也表示：“中國米飯快餐門店有幾百萬家，全球最大的中式快餐企業熊貓快餐也才2200餘家門店。按門店數量算，魚你在一起已經是門店數最多的中式快餐企業之一。同時，酸菜魚兼具酸辣口味優勢，是“上瘾性”的極緻産品，有着非常廣闊的市場空間。”

據紅餐網了解，創立于2017年的魚你在一起，其以“酸菜魚@米飯”定位迅速打開了酸菜魚快餐市場，并且以每年300家以上門店的數量高速增長，截止今天，門店已遍布全國356座城市1200多家。

仔細分析魚你在一起的商業模型，其采取“小門店、大連鎖、全供應鍊”的商業模式，有着異常鋒利的低投資門檻和高回報率單店模型特點，在紅餐網看來，這正是資本投資看好項目的關鍵點。

從城市到鄉鎮，下沉市場已成為餐飲的新戰場

據《中國餐飲大數據2021》報告顯示,2020年活躍在一線城市的餐飲品牌正迅速下沉，在三四線城市“攻城略地”。而一直深耕下沉市場的華萊士，則在近年一路狂奔，甚至疫情之年也高速開店，全國門店已接近了兩萬家。由此可見，下沉市場這片沃土孕育着巨大的餐飲市場。

尤其是近幾年,随着餐飲品牌在一線、二線的大量布局，一二線的競争也越來越激烈,市場存量也出現了瓶頸,此時擁有人口基數優勢的三四五線下沉市場越來越受重視，尤其以華萊士、正新雞排等為代表的品牌取得成功後,“下沉市場”已然成為餐飲新的戰場。

△圖片來源：攝圖網

相關數據統計，目前，全國下沉市場共包含2800多個縣城（縣級區劃）和約40000個鄉鎮。可以說，下沉市場用戶規模巨大，是餐飲行業未來發展的重要市場。不過，據紅餐網了解，當前餐飲行業衆多連鎖品牌實際上并不能做到完全下沉。相比一線城市，下沉市場競争壓力小，更容易生存和經營。尤其是，随着“小鎮青年”的崛起，以及國家“鄉村振興”戰略的政策支持，下沉市場空間肯定是巨大。

加速下沉，已成趨勢。在各品牌入局并加速在細分市場裡搶占市場份額的同時，魚你在一起早已布局更多空白市場。據了解，目前魚你在一起在三線以下市場門店占比達到了49%，在中國的百強縣和鄉鎮市場，門店已然達到了300多家，占據25%左右。

2800多個縣城（縣級區劃）和約40000個鄉鎮的下沉市場空間，粗略統計，下沉市場其可發展門店數量至少為2萬家以上。 顯然，在千城萬店、萬店下沉的戰略中，誰能先人一步，誰就能搶先布局在下沉市場這塊大蛋糕。

除此以外，酸菜魚品類的價格定位，同樣非常契合下沉市場。

目前，全國各級别城市酸菜魚消費價格大多分布在45元左右，尤其是在三線以下城市，45元人均消費價格帶高達70%以上。在下沉市場，30-40元的價格帶，更容易被消費者所接受，這正是魚你在一起的價格定位。也正是基于此，番茄資本創始人卿永認為，魚你在一起是可以挑戰中式快餐萬店連鎖王座的種子選手。

産品成瘾性 輕模式，是成就餐飲萬店的基因

截至2021年8月，餐飲行業共發生86起投融資事件，投融資金額達到439.1億元，超過2020年的兩倍。随着各路資本紛紛加持快餐賽道，中式快餐賽道得到了高速發展。

其中，産品成瘾性強、高性價比、消費頻次高、品牌運營門檻低、模式易複制、易标準化、輕資産運營，這些核心要素是資本方對優秀單店模型的設想。

“酸菜和魚的結合，具有很強開胃屬性，和快餐也是很好的匹配，成瘾性也比較好。吃起來滑嫩爽口的酸菜魚屬于川菜的頭牌菜，外賣數據裡，酸菜魚是外賣裡銷售第一的川菜産品，有點像湘菜裡的辣椒炒肉。”番茄資本創始人卿永說。

在傳統老壇酸菜魚的基礎上，魚你在一起又相繼研發了以麻辣甜不同味型為主的更多成瘾性産品，進而不斷使其滿足當下消費者挑剔味蕾的需求。

據魏彤蓉接受紅餐網記者采訪時介紹，目前“魚你”的産品結構已從最初的6 6 5升級為8 8 6模式，其中8款主産品為4款銷量排行前四的酸菜魚産品，如熱炝酸菜魚、老壇酸菜魚、青花椒酸菜魚和番茄魚。其他4款，分别為兩款酸菜魚新品，還有兩款大開口産品，如麻辣拌、水煮牛肉等。主食材方面，也從現有的黑魚、巴沙魚基礎上，增加了小酥肉系列産品等。

産品的不斷升級，開口的不斷拓寬，一則滿足了不同人群進店的不同口味需求，同時也能解決消費者嘗鮮和複購的需求。

在門店投資上，通過不斷優化和打磨商業模型，以更輕的投資來降低加盟商的投資壓力，實現輕資産快跑和裂變。創立之初，魏彤蓉确定了魚你在一起的“小店＋輕投資 特許經營”的模式。

相關數據顯示， 80平米左右的門店面積，人效和坪效容易綜合達到優秀，使得門店的投資門檻降低，回本周期縮短。以城鎮店為例，使其投資控制在40萬以下，進而實現8-10個月回本。目前“魚你”的全國門店平均面積為77平米。

魏彤蓉認為，相比于傳統中式快餐連鎖品牌，魚你在一起的核心競争力是在模式、産品、供應鍊等方面，它自誕生那天起就具備“萬店基因”。

市場大：客單價低，性價比高，符合全國各級市場消費水平；

複購強：産品成瘾性強、多頻次複購；

模式輕：商業模式較輕，選址靈活方便，商場和街邊均可；

門店小：店型小、無大廚、投資低；

标準易：産品易複制、總部配送占比大。

以供應鍊方面來講，據了解，目前魚你在一起都是和國内外知名品牌或行業前三廠家合作。未來也有計劃向上遊投資，以自建工廠或持股形式，從源頭鎖住底料和魚食材，進而在成本和品質方面進行鎖定，降低食安風險，同時為降低成本帶來話語權，為門店營收增長賦能。

針對此次獲得番茄資本、萬店盈利的戰略投資，魏彤蓉表示，将會利用兩家機構的行業資源，不斷加速門店高速擴張和運營賦能，讓魚你在一起與時俱進進入品牌化和資本化時代，早日邁入品牌的千城萬店時代。

據悉，早在此次戰略投資前，番茄資本、萬店盈利就已經先後對“魚你”進行了投前咨詢服務，并在曆經了一年時間的股權重組後，正式完成了交割。期間内，兩家機構還分别從萬店戰略、資本策略、品牌規劃、門店經營等方面進行了輔導和賦能，并協助建立投資及風險管控體系，助其快速健康發展。

總結

誰能成為中式快餐萬店連鎖？從整個餐飲行業大格局裡，能夠出萬店品牌的細分賽道并不多，茶飲算一個，小吃算一個，然後就是米飯快餐連鎖。大衆化、平民化的酸菜魚，上能觸達一線商場，下能端坐鄉鎮街邊，同樣有着萬店模型的基礎。

目前，中式快餐的門店數量基本停滞在千店規模。但從有着萬店規模的華萊士、正新雞排、絕味鴨脖、蜜雪冰城等品牌來看，中式快餐賽道同樣也是有跑出數家萬店品牌的潛力的。

未來幾年，誰會是那個中式快餐萬店連鎖品牌，值得期待！

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