羊肉荞面饸饹，是旬邑人結婚、辦喪事的主食。大大小小的飯店賣的主食也是饸饹。外地人乍一聽饸饹二字，不明白這是啥食品，進了飯館才曉得是一種荞面美食。
荞面饸饹，以山坡的雜糧荞麥為原料，用一種饸饹床子壓出來的美食。很多年前的饸饹床子是用上好的紅木制成，一段兩米多長的木頭，兩邊各一米的部分，削成碗口粗的方形，中間一尺多長的部分，則有八寸多寬，中心刻有一個小碗口粗的圓洞，底部安裝一片，均勻分布着粉條一樣的粗細的小眼的鐵片。這根木頭上，又用鐵鍊連接着一根椽子粗的木杠，它中間有一個活動的碗口粗的圓芯，壓饸饹時，把面放入圓洞裡，再把芯子壓在上邊，人就坐在杠子的一頭使勁下壓，那面就變成粉條粗細的長條，連續不斷地流下來，落入開水鍋裡，很快就翻滾上來。撈出後，在冷水裡透涼，就是饸饹了。
不過在今天，過去那種笨重的木制饸饹床子已經沒有了，家庭用的都是小巧玲珑的不鏽鋼旋轉式的饸饹床子，飯店大多用電動的饸饹機，一團和好的面放進去，一條條粉條一樣粗細的饸饹，就嘩嘩地流進鍋裡了。
渭北比較苦寒，無霜期短，每年隻能種一季小麥，小麥收獲後，人們為了不讓土地閑置，就趕種一茬荞麥。幾場大雨過去，荞麥就已經長得綠蓬蓬的，用不了多久就開花結果，紫紅的枝幹上挂滿了黑黑的荞麥粒。鄉人把荞麥收割，碾打幹淨，到磨坊磨成面粉，就可以做荞面饸饹。和面時，荞面當中要摻一部分麥面，這樣可以增加饸饹的韌性，再放少量的灰水（以堿性植物灰條和荞麥杆燒成的灰泡出的水），把面和成軟硬适當的面團，反複揉到光滑勁道，再放入安置在鍋上的饸饹床子裡，這樣的饸饹，壓起來很費力，經常需要兩個人一起壓才行。壓出來的饸饹，直接進入滾水裡，翻滾一陣就熟了。
吃荞面饸饹，都要煎一鍋臊子湯。湯是濃香的羊肉腥湯，菜一般是用羊肉、豆腐、大白菜，或者熟蘿蔔片，和蔥末辣面一起投入鍋裡，爆炒一會，再放入肉湯以及清水，待鍋開了，就成了一鍋上面漂浮着厚厚的一層紅色的辣油的香湯，這時再放入一點香菜，便紅綠相映秀色可人了。
因為羊肉珍貴，荞麥産量少，平日是難得吃到羊肉荞面饸饹的。鄉裡人辦婚喪大事時，才舍得用它招待客人。這荞面饸饹配上羊肉腥湯，那羊肉膻腥的滋味，和荞面饸饹特有的味道混合在一起，簡直就是絕配，那種味道，讓人吃了感覺說不出的舒坦，好像得到了最大的享受。用當地人的話說，一輩子能吃一頓羊肉饸饹，也就算沒白活了。難怪有老鄉站在高高的山峁峁上時，就忍不住吼幾句：荞面饸饹羊腥湯，死死活活相跟上……
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