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各種顔色藜麥的口感

新華社北京12月9日電 題：風很大的藜麥，“魔力”有多大？

新華社記者黃垚

一把藜麥，加上各色蔬菜、堅果等配料，色澤誘人的藜麥沙拉就出現在輕食愛好者的餐桌上。近幾年，被稱為“全營養食物”的藜麥備受消費者青睐，需求增加也帶動藜麥産業規模不斷擴大。

這種來自南美的耐寒、耐鹽堿作物正在我國推廣種植。甘肅省天祝藏族自治縣在3年時間内，将藜麥種植面積擴大到11.6萬畝。青海、甯夏、四川等地也通過成立合作社、政策補貼等方式擴大藜麥種植和加工。

從成分上看，藜麥的“核心競争力”是高蛋白、低碳水、營養物質較全面。據不完全測算，不同藜麥的蛋白質平均含量為14%左右，是大米的兩倍；鈣、鎂、鋅、鉀等礦物質元素含量也明顯高于面粉和大米。

“對于健身減肥的人來說，藜麥低碳水的優點讓它成為主食的一大選擇。”中國農業科學院農産品加工研究所研究員佟立濤說，“吃藜麥後血糖上升速度沒有普通米飯、面條那麼快，總的碳水化合物攝入又不會太高，比較适合糖尿病患者食用。”

他解釋，控制“升糖”速度對糖尿病患者固然重要，但同時他們更不能缺碳水化合物。雖然将藜麥作為主食或部分替代普通米飯、面條，有利于糖尿病患者機體健康，但他們仍需要通過其他食物補充營養。

那對一般人來說，吃藜麥作用大嗎？

藜麥作為“全能選手”含有多種營養物質，給人“吃了它就能滿足身體全部所需”的錯覺，但這句話的前提是可獲取的食物有限，不然它怎麼能成為“宇航員在太空的最佳食物”呢？

數據顯示，藜麥的蛋白質含量遠不如肉類和豆類。在鈣含量方面，每100克藜麥大緻含鈣68毫克，隻有紅扁豆的一半，而100毫升牛奶的含鈣量可達200毫克。藜麥的B族維生素含量和其他全谷物、全麥粉及豆類相比并不具有突出優勢，且不含部分人體所需的脂溶性維生素。

“市場上傾向拿藜麥和我們常吃的精米精面比，成分優勢自然明顯。若将參照物放到我們可獲取的所有食物上，它的單項表現并不突出，且不同品種的藜麥營養成分含量存在差異。”佟立濤說，藜麥“引以為傲”的豐富微量元素，含量遠不如各個領域的代表食物。

因此，藜麥并沒有那麼神奇，在一定程度上，它可作為或部分替代健身減肥人士、糖尿病患者的主食。對一般人來說，吃藜麥隻是選擇之一。

藜麥熱從側面反映出人們對營養越來越重視，希望通過飲食提升健康水平。《中國居民膳食指南》推薦，每天的膳食應包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等食物，食物種類每天需達到12種以上、每周達到25種以上。尤其要增加全谷物攝入，在米飯中加入雜糧、選擇全麥面包等都是可行辦法。

責任編輯： 張樵蘇

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