豆漿，中國漢族傳統飲品，最早的豆漿為西漢淮南王劉安制作。将大豆用水泡漲後磨碎、過濾、煮沸而成。豆漿營養非常豐富，且易于消化吸收。與西方的牛奶不同，豆漿是非常具有中國民族特色的食品，廣泛流行于華人地區。

豆漿是中國人民喜愛的一種飲品，又是一種老少皆宜的營養食品，在歐美享有“植物奶”的美譽。豆漿含有豐富的植物蛋白和磷脂，還含有維生素B1.B2和煙酸。此外，豆漿還含有鐵、鈣等礦物質，尤其是其所含的鈣，非常适合于各種人群，包括老人、成年人、青少年、兒童等等。

鮮豆漿四季都可飲用。春秋飲豆漿，滋陰潤燥，調和陰陽；夏飲豆漿，消熱防暑，生津解渴；冬飲豆漿，祛寒暖胃，滋養進補。其實，除了傳統的黃豆漿外，豆漿還有很多花樣，紅棗、枸杞、綠豆、百合等都可以成為豆漿的配料。

生産制作

把黃豆放在水中浸泡約3至8個小時，黃豆泡發後呈橢球狀，然後将黃豆磨碎或用粉碎機打碎，接着用紗布将豆渣分離，即得到生豆漿。将生豆漿加水燒開，持續5至10分鐘，即可食用。生豆漿必須完全煮沸，以破壞會引發過敏的黃豆皂堿。榨豆漿得到的副産品豆渣也可食用。

亦有使用無需過濾的高速研磨加工法，因為無需過濾殘渣，而令到大豆的纖維得以保存。

打豆漿要不要先泡豆子

自從市場上推出了可以不泡豆的豆漿機，人們就開始為一件事情困惑：要做出好豆漿來，豆子要不要提前泡呢？泡豆和不泡豆做出來的豆漿，質量一樣嗎？哪一個會更好一點呢？

1．首先，不泡豆子聽起來好像很方便，其實要花費更長的時間。頭天晚上泡豆隻需要一兩分鐘的時間，但浸泡之後就可以很快地打出豆漿來；如果不泡豆子，啟動豆漿機之後的程序就要延長很多，帶上了一段加溫促進豆子吸水軟化的時間，實際上更費電費時。所以，從低碳環保的角度來說，或者從早上喝豆漿節約時間的角度來說，顯然是泡豆子更有利。

2．其次，泡豆子可以提高出漿率。和不泡的相比，把豆子浸泡12小時之後，豆漿的産率可以提高10%，而豆渣的産量有所下降。在12小時之内，泡的時間越長，出漿率就越高。也就是說，泡豆子有利于組織破碎，可以讓豆漿打得更細一些，使其中的營養成分更好地釋放出來。從口感來說，自然也是泡過的豆子做出來的豆漿口感更好。

豆漿多出點少出點，或許大家并不介意。不過，泡豆和不泡豆相比，做出來的豆漿中，抗營養因素的含量也會有明顯的差異。看來，中國人傳統上都要把豆子泡過一夜再磨豆漿，是相當符合科學道理的事情，有利于身體充分利用豆漿中的營養成分。

那麼，豆子應當如何泡，泡多久，什麼溫度泡呢？

1．室溫20-25℃下浸泡12小時就可以讓大豆充分吸水，再延長泡豆時間并不會獲得更好的效果。

2．不過，在夏天溫度較高的時候，室溫泡12小時可能帶來細菌過度繁殖的問題，會讓豆漿的風味變差。

故而建議放在冰箱裡面泡豆。4℃冰箱泡豆12小時大約相當于室溫浸泡8小時的效果，如果嫌18小時操作起來麻煩的話，可以把豆子放冰箱裡浸泡24小時，既可以獲得最佳的效果，操作起來又很方便。

網絡有傳言稱，當豆漿加溫到80℃時會出現假沸現象。此時，生豆漿中所含的有毒物質并未被完全破壞，喝了或緻人中毒。像胰蛋白酶抑制劑，隻有繼續加熱沸騰，才能被完全破壞。這樣的傳言成為刷屏朋友圈的熱點話題，究竟是否如傳言所說？

實驗中，當溫度達到80℃時，豆漿并未出現沸騰，隻是鍋邊稍有小泡冒出。當溫度達到90℃時，豆漿開始有了變化，冒泡現象愈加明顯。當溫度接近93℃時，豆漿在鍋内翻滾得厲害，若不是通過溫度計來判斷，會認為豆漿已煮熟。實驗證明，豆漿确實存在假沸現象。未煮熟的豆漿存在含量較高的有害物質，胰蛋白酶抑制劑的失活率是40%，未達到100%失活率的要求，食用是不安全的。豆漿必須在煮沸騰後，再煮15到20分鐘，飲用才安全。

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