新式龍船宴，水産入菜必不可少

文/圖 羊城晚報全媒體記者 宋昀潇 實習生 屠欣怡

在廣州，端午龍舟節期間比過年還熱鬧，村頭宗親們在端午探訪好友、走親串巷。燒鞭炮、扒龍船，是老廣們端午節必不可少的活動，而在扒龍船前吃的龍船飯，更是有講究。今年受疫情影響，廣州不少村落的扒龍船宣布暫停，然而端午必不可少的龍船飯，卻依舊受到人們熱捧。

人人争食龍船宴 不少菜式已改良

龍船丁、白灼蝦、咕噜肉……一道道讓人垂涎欲滴的龍船菜被裝入特制的龍船中，18名食客圍坐一起，共赴龍船盛宴。

“今年端午節沒有龍船扒，因此就想着把龍船飯搬進飯店裡，讓當地村民繼續延續端午習俗。”番禺紅棉飯店負責人郭錫文告訴記者，榮獲第五屆“南粵廚王”的他已研究粵菜十多年，從小便在番禺南浦島聽着龍船鼓聲長大，“扒龍船隻能由少數男丁參與，但龍船飯則不分男女老少全家狂歡”。

龍船飯是廣東傳統民俗，珠三角地區水鄉龍船文化的重要一環，每年端午節期間，水鄉各村常常大擺龍船飯，組織全村人士共慶佳節。

稍有實力的村落會擺出“九大簋”，“九大”不但言其多，且含有最豐盛、最隆重之意。“九大簋”代表的是一種盛宴，言飯菜極其豐盛，是高規格的筵席。傳統的龍船飯九大簋，一般都有燒肉、雞、瓜酸、龍船丁、蝦等等，做法多以焖炒為主。

“龍船飯必不可少的就是龍船丁，吃起來稍微有些鹹，補充扒手們因出汗流失的鹽分。”郭錫文說，龍船丁既有食療作用還寓意添丁發财。龍船丁的主料包括辣椒、花生、肉、豆角、蘿蔔脯。

所謂“丁”，即把所有的配料都切成丁狀，再炒制而成，口感豐富，好送飯，又有添丁發财、多子多孫的好意頭。

随着現代人生活水平越來越好，人們的口味也逐漸發生變化，在今年的龍船宴中，郭錫文還對傳統的幾味食材做了改良創新。

将易膩燒肉換成當地特産燒鵝，酸瓜改良，換成胡蘿蔔、白蘿蔔切條和動物内髒炒。最創新的要數粽式咕噜肉，用粽子代替咕噜肉，外面焦脆内裡軟糯，口感特别。

龍船飯人人有份 嶺南人民多好客

據了解，一頓龍船宴售價888元可滿足十多人進食，宴席甫一推出，便受當地村民熱捧。郭錫文笑稱：“當地人喜歡約上三五好友假日赴宴，龍船宴的推出恰好滿足他們走親訪友的需求。”

“龍船飯不僅僅是人們圍在一起吃頓飯，而是人們通過吃龍船飯對生活、勞動進行交流。”廣府民俗文化專家梁謀告訴記者，根據相關曆史記載，珠三角地區吃龍船飯有接近200年的曆史。

記者曾于去年參加了白雲區鴉崗村的端午活動，當其時，鴉崗村的龍船宴足足擺了1700多圍，邀請了來自佛山南海四條村、蚌湖七條村、廣州白雲區周邊17條友好兄弟村共計28條村的村民。

在村祠堂門前的廣場，紅色塑料布搭成帳篷，一張張圓桌依次排開，10人圍着一張圓桌翹首以盼美食的到來。随着主持人宣布宴席開啟，一狀若水缸大小的盆菜被村婦費力搬來，鴻運燒肉、豉油雞、豉汁盤龍鳝、紅焯羅氏蝦等廣府美食盡入胃中。同桌進食的村民眼角帶笑向記者熱情講解起自村龍船飯的典故由來。“即使是最困難時期，不管任何人來到村内都可以讨一口龍船飯。龍船飯講究的是好意頭，隻要你來便給，萬萬不會趕人走，這恰恰體現了嶺南人的熱情好客。”梁謀告訴記者，他還記得兒時物資匮乏，人們排隊領取龍船飯，無論男女老少、地主豪紳，皆遵守秩序排隊領取，有時領的人太多，便隻讨得巴掌大的龍船飯，但依然歡天喜地拿回家，倒入自家竈台上的飯鍋，一起混煮了吃，當地人相信吃了龍船飯可保身強體健、發财添丁。

溯源

“龍船飯”的前世今生

羊城晚報全媒體記者 宋昀潇 實習生 屠欣怡

被珠江水環抱、河湧密布的廣府一帶孕育了著名的水鄉龍船文化。要想領略嶺南獨有的“龍舟景”，食龍船飯是不可或缺的一環。羊城晚報記者特地采訪了廣州市民間文藝家協會主席曾應楓，由她帶領我們細看“龍船飯”的民俗變遷。

據曾應楓介紹，龍船飯源于沿襲了500多年的“龍船探親”習俗。每到端午節，廣州大大小小“兄弟村”、“老表村”都會派出扒手，劃着龍船在各村間探親“趁景”。扒完龍舟，各村便在祠堂内架起大鍋飯，加入蘿蔔、蝦米、瘦肉等祛濕的食材招待扒手們。老人小孩也紛紛去領上一份香氣四溢的“龍船飯”，在節日的氛圍中讨個吉利。

現今，廣州各村盛大的“龍船宴”則是傳統社日宴飲的延續。曾應楓向記者介紹，“龍船飯”常設九個菜。

常見的菜式中保留了傳統的紅皮燒豬肉和高度數、“夠味”的燒酒，還有後人加入的燒雞、魚蝦等生猛食材。各村設“龍舟宴”，不僅為了“襯景”招待賓客、禮尚往來，也意在體現其村落的富裕與生氣。

食龍船飯的風俗體現了廣府文化中“民以食為天”的特點，是龍舟文化中不可或缺的節日儀式。“龍船飯”承載的不僅是村落間的兄弟情與親情，更是文化交流的紐帶，體現廣州人一團和氣的文化凝聚力。

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