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文 | 白妹子

01

今天小白要說的這個問題，不論是新茶友，亦或是老茶友，一定都十分好奇。

怎麼才能看出，白茶到底好不好呢？

其實要說白茶，那自然是我們太姥山的白茶最好了。

首先，太姥山的環境好，風景好。太姥山哎，國家5A級景區呢，小白每次回家堪比度假呢。

其次，高山的晝夜溫差大，對于植物内質的積累原本就很有利。

最後，這裡常年被雲霧環繞，茶樹是喜濕的植物，在滿是雲霧的茶園裡，生長的自然是惬意啦。

高山雲霧出好茶，這句話沒毛病吧。

不過最近，小白發現有很多茶友喝的，都是不是我們福鼎的白茶，而是一些外省白茶，像是雲南、四川、廣西等地。

農産品這東西，原産地一定有得天獨厚的優勢，不然福鼎白茶的名氣是憑什麼得到的？

這些優勢，絕對不是那些後來者，可以東施效颦的。

有茶友說，雲南的茶樹也很好啊，做白茶的話，品質怎麼樣呢？

小白就這麼說吧，雲南好的茶青是不可能用來制作白茶的，那都是要做普洱的茶。

市面上，好的普洱一斤都是以“萬元”做單位的。

而白茶中，即使是最貴的荒野白茶，我們茶農的價格，也不到一萬元一斤。

您如果是雲南茶農的話，會把原本做普洱的好茶青用來做白茶嗎？肯定不會啊！

那些所謂的“雲南白茶”，頂多用夏天的茶青來做茶。

夏茶苦澀，品質是出了名的不好。

那這些品質不好的夏白茶茶青，用來做白茶，品質自然也不怎麼樣。

前段時間，聽老白說有位客人拿了一些雲南白茶給他試試，還留了一些。

等小白找着時間了，就給茶友們寫雲南白茶和福鼎白茶的對比哈。

那既然外省的白茶不好，那怎麼才能鑒别出好白茶呢？

白茶好不好，可以從5個方面看出來，想了解的茶友，繼續往下看哈。

02

• 從白茶的氣味上

白茶的工藝很簡單，隻有萎凋和烘幹而已。

采下來的茶青過一段時間之後，香氣會慢慢的散發出來，雖然不濃郁，但香氣很充足，鋪天蓋地的，就像是在院子裡面開滿了花一樣。

萎凋中的茶青，散發出的香氣帶有一點點的甜味，尤其在春季的時候，陽光不是很強烈，每每行走在院子裡的陣陣香風中，像是要迷失了自己，好想搬出一個躺椅在樹蔭下睡覺啊。

但制茶季也是采茶季，絕對沒有時間偷懶的，隻能作罷。

茶花

白茶在烘幹的時候，也是文火慢火烘幹，老白要一直盯着呢。

小白偶爾找老白的時候，會順便在那兒待一會，覺得做茶真的是挺枯燥的一件事情。

在烘幹的時候，最考驗制茶師傅的耐心與細心程度了。

文火烘幹，驅趕的主要是白茶當中的水分。

但如果制茶師傅的心比較燥，烘幹白茶的溫度太高，白茶在烘幹的過程中就會帶上一些煙味焦味，聞起來就不像是小白家白茶這樣溫順柔軟的香氣了。

品質好的白茶裡面，出現毫香、花香、粽葉香、草藥香、竹葉香，都是正常的。

可一旦要是在白茶裡面，聞見了煙味，焦味這樣的類似氣味。

别的不敢說，工藝絕對是有問題的，這樣有雜味的白茶不建議茶友們買。

03

• 從白茶的外表上

一說白茶的外表，很多人可能會想到的是白毫銀針的單個芽頭，或者是白牡丹的一芽一二葉。

但今天呀，小白要說的是外表的完整性。

人是視覺動物，總是傾向于好看的東西。

不過挑選白茶，可不能隻看外表好看的，那有可能是陷阱呀。

除了白毫銀針之外，白茶散茶的幹茶裡，如果大多是完整的，沒有一些脫落的葉片，或者是折斷的茶梗，那就需要警惕啦。

很有可能是白茶中的水分太多，含水量沒有達标，茶葉還帶有一些韌性，所以比較不容易折斷。

2018年白茶國家标準中，對含水量的要求是8.5%。

白茶達到這樣的含水量，幹茶會變得脆弱易折，在裝茶上、運輸、取茶的過程中，不可避免的會出現脆折，這是很正常的呀。

反而是那些品相很完美，沒有一點而碎的茶，極有可能是含水量不達标的。

這種茶，因為不烘幹，或者是烘的不夠幹，做起來比較省力，價格還比較低。

但沒過三個月，品質就不行了，茶葉中過多的水分會加快内質的消耗，越存越不好喝。

04

• 從白茶的湯水顔色上

品質好的白茶，湯水肯定是清透的，渾濁的湯水不可能是好茶。

但是有一種情況例外。

在沖泡白毫多的白茶時，前面幾沖的湯水，看起來可能有些“渾”。

那暫時的“渾濁”是白毫太多了，一直在茶湯裡面漂浮，您不着急喝的話，先把茶湯放在邊上，沒過一會兒白毫就會降在湯水底部，湯水又是清清亮亮的了。

仔細看的話，就會看見公道杯的底部，落着無數的白毫。

而品質不好的白茶，像是做舊茶呀，湯水的顔色就是有些發暗的，看起來很不清爽，那才是爛茶的湯色呢。

05

• 從白茶的湯水氣味上

喝過好茶的茶友都知道，白茶是一種很香的茶，尤其是白牡丹，更是白茶中以香氣出名的。

白牡丹可以說是一種從頭香到尾的茶，幹茶中有蓬勃的毫香，逗的人心裡癢癢，花香若隐若現的出現。

在注水的時候，沸水澆下，香氣“騰”的就起來了，如同初春，一擡頭看見一串白色的小花，那麼欣喜。

而内質豐厚的白茶，裡面的香氣物質很多，除了在沖泡時候可以聞到，多餘的香氣物質還會融到湯水裡面。

這樣茶友在湯水裡面，也可以一直喝到白茶的花香甜香啦。

有些茶友和小白說，自己從前也喝過白茶，但是隻會在空氣裡面聞到，湯水裡面是沒有的。

這就是我們太姥山茶的特點啦，因為高山茶的香氣物質特别多，再加上老白的技術很好，讓這些白茶的香氣都保留下來了，所以白茶才會越喝越香。

從頭香到尾，就是我們家白茶的特點。

06

• 從白茶的湯感上

茶葉的湯感，其實也和内質有很大關系啦。

要知道茶湯，原本就是水和茶葉沖泡之後的産物。

如果在茶湯裡面的滋味，依舊是很水，很薄，很寡淡的，那就說明茶葉裡面，根本沒有什麼東西溶出到湯水裡面嘛。

反之，如果茶湯裡面溶出了很多的内質，那湯水肯定與白開水不一樣。

内質豐富的茶湯，落在舌面上，用舌頭能夠感受到它的重量呢。

像是新白茶的湯水，一般是淳和的，很潤很滑，喜歡湯水比較鮮爽的茶友，就更喜歡新白茶一些。

好的白茶，存好了之後，内質越來越豐厚。豐厚的内質落在湯水裡面，那湯感也就更醇厚啦，尤其是煮出來的老壽眉，

茶湯糯的像是新米的米湯一樣，特别好喝。

07

一款白茶好不好，其實就看小白提到的這5點。

如果白茶能夠通過這5點的考驗，那就說明這茶的品質是真的不錯。

而不好的茶葉，也會在這5個關卡中，敗下陣來。

茶友們都學會，怎麼辨别白茶的好壞了嗎？是不是很簡單呀。

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