這是一道溫暖醇厚的炖菜。強悍硬朗的牛肉與柔美溫潤的番茄，兩款禀性差異巨大的食材，天生就是一對兒。牛肉充分吸收了番茄的酸甜滋味，搭配出酸爽而不油膩的口感，與土豆炖爛融化在了湯裡，肉湯被染成了濃重的橘紅色，沸騰湧出的氣泡不斷破裂，滾滾香氣四溢。
By 十荟peipei
1、備好食材配料和調料
2、牛腩肉洗淨切塊，放入冷水鍋，加京蔥段和姜片，大火焯水後洗去浮沫，備用。
3、番茄洗淨後放入開水中汆燙一下，撕去表皮，去蒂，切大塊。土豆削皮，切成小塊，浸泡在水中防止氧化。洋蔥剝去外皮，切成小片。
4、大火加熱炒鍋中的油，放入大蔥段、八角、香葉、老姜片和洋蔥炒出香氣，再下焯好水的牛腩肉，中火翻炒均勻。
5、倒入炖鍋，加清水或之前炒牛肉剩下的高湯，沒過牛腩肉，大火煮沸後，轉小火炖煮1小時左右，至牛腩肉炖軟時，八角和香葉棄用。
6、熱鍋熱油，倒入番茄塊煸炒，炒出紅油後加2勺番茄醬炒勻，再加入土豆塊翻炒均勻。
7、牛腩肉已炖軟時，将煸炒好的番茄和土豆連帶炒出的紅油一同倒入炖鍋，加清水沒過所有食材。
8、大火煮沸後，加1勺生抽、适量鹽、少許白胡椒粉和冰糖調味。
9、轉小火炖煮30分鐘，盛出撒上少許蔥花，番茄土豆炖牛腩完成！
1. 牛腩一定要選兩面有完整筋膜的，也可以選擇牛肋骨肉，燒出來口感特别好。 2. 用冷水鍋先煮一遍牛肉的作用是去除血水和雜質，因為水溫和牛肉的溫度是一起由涼到熱的，所以牛肉不會因為溫度的忽然變化而變緊，影響口感。調入冰糖是為了中和西紅柿的酸，也可以提鮮。 3. 這道菜也可以用高壓鍋來烹制，更節省時間：先煮牛腩肉湯，出蒸氣後，用中火壓20分鐘，自然降溫至可以打開高壓鍋蓋，加入切好的西紅柿、土豆和洋蔥，出蒸氣後，再用中火壓10分鐘就可以了。 4. 炖煮30分鐘~1個小時是為了讓番茄和牛腩更入味，時間長短可視自己口味做出調整。
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