注意面粉比例煎餅才薄脆
山東雜糧煎餅果子
小吃特色 雜糧煎餅是山東的一款特色小吃,因其熟得快,制作方便,營養美味,是老百姓非常喜愛的一款早餐小吃。
原料 A料(面粉200克,黃豆粉、玉米粉、小米粉各100克),球生菜10克,鹹菜末20克,油條(果子)40克。
調料 香菜末、香蔥末各50克,煎餅果子醬15克,辣椒油10克,雞蛋1個。
制作 1. A料混合,緩緩加入清水500克,用攪拌器攪至上勁,饧發半小時。2.鏊子燒熱,舀50克混合糊倒入鏊子上,迅速用木鏟子推平,磕上雞蛋抹平,撒上香蔥末、香菜末和鹹菜末。3.取煎餅的1/3處折疊并在此處抹上煎餅果子醬和辣椒油,放上油條(也可以放薄脆或熟肉制品),最後放一點掰片的球生菜,趁熱卷起來即可。
煎餅果子醬 鍋入花生油150克燒熱,放切好的大蔥末100克炒至變色,撈出。鍋留底油燒熱,放入鹽和甜面醬、六月香豆瓣醬(提前攪碎)各600克,用小火炒制10分鐘,添入清水100克,加味精50克、白糖100克、炸好的大蔥末20克攪拌均勻,繼續中火炒4分鐘即可。
2.和好面糊
3.煎餅果子醬
4.撒料
5.刷醬
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