相信我們都聽到過“好茶不怕沸水泡，泡茶統統都可以用沸水”這句話，就我自己沖泡品飲感受下來，始終還是認為泡茶需要根據茶葉特性，老嫩程度等等來找到适合茶葉口感滋味呈現狀态最佳的水溫。
同一款茶葉，如果說在昆明用燒沸後的水等待落滾後沖泡（在昆明水的沸點差不多在94度左右。）茶葉的口感滋味，耐泡度呈現效果最佳，但是換個城市用同樣的方法沖泡不見得沖泡出來的茶湯就好喝。
普洱茶山頭衆多的同時每個山頭中還有不同茶樹樹種、不同葉種的區分，茶性、色、香、味不同，适宜沖泡的水溫自然也不同，如果統統都用沸水沖泡，則影響品飲體驗。
即便是茶葉品質保證，在泡茶的過程中沖泡水溫對茶葉品質也會有所影響。具體如下：
沖泡水溫的高低影響茶葉的特性
用适宜的溫度來泡茶無疑是錦上添花茶品色、香、味表現俱佳，水溫把控不當則反之。
例如：如果用沸水來沖泡原料細嫩的茶葉，那麼結果是顯而易見的，品飲感受下來，茶葉被燙熟，内質成分被破壞，失去其原有的特性；
如果用低溫沖泡一些重滋味的茶品，同樣的也凸顯不出茶葉的本身特性。
沖泡水溫的高低影響茶葉内質的析出
水溫高，茶葉内質快速析出，茶湯滋味過濃，苦澀味加重，影響品飲體驗、茶葉耐泡度降低；
水溫低，内質析出較慢，同樣的出湯時間，茶湯滋味寡淡。
在沖泡的時候水溫的控制就要因茶而異，針對不同的茶葉來調整水溫、調整出湯時間來控制茶湯濃淡程度，使茶葉内質穩定析出，均衡每一泡的口感。
在沖泡普洱茶時水溫多少合适？
首先我們先分享一個小知識，将水溫分為高、中、低三檔；
高溫：90℃-100℃
中溫：80℃-90℃
低溫：70℃-80℃
茶葉老嫩程度不同、發酵程度不同、年份不同，沖泡水溫不同
原料粗老，例如黃金葉；有一定年份、發酵類的茶品可用沸水沖泡；
原料采摘的細嫩、茶品芽頭較多的茶葉建議水溫在85度左右；
新茶沖泡水溫建議在90度左右；
針對于一些需要高溫沖泡的普洱茶來說，水溫建議不超過95度，這樣沖泡出來的茶湯口感滋味會帶來很不錯的品飲體驗。
如果對沖泡茶品的特性不了解時在沖泡的過程中可以根據當地實際情況以及适用的溫度，增加減少控制在可波動的範圍内進行對比沖泡，找到能夠沖泡出自己喜歡的口感滋味的水溫。
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