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茶樹菇具有利尿消腫、暖胃健脾、預防貧血等功效,茶樹菇有比較強的抑菌能力,對于大腸杆菌、金黃色葡萄球菌都有較強的抑制效果,雞肉含有大量的的蛋白質,具有強身健體等功效。當茶樹菇碰上雞肉能有什麼樣的火花。下面一起看看,有喜歡的朋友們趕緊學習一下。
食材:三黃雞、茶樹菇
輔料:蔥白、生姜、小米椒、線椒、青椒、紅椒、大蒜、八角、幹辣椒、青花椒
調料:料酒、食鹽、雞精、白糖、老抽、生抽、蒸魚豆豉、蚝油、水澱粉
【茶樹菇炒雞】—— 鮮香入味
1.下面開始準備食材
首先,我們準備三黃雞一隻,去除雞屁股,把雞從中間破開,我們隻用半隻,剁成均勻小塊。
準備茶樹菇200克,放入清水中打散,洗淨後撈出,切成長段備用。
2.先把雞塊浸泡一下
把剁好的雞塊放入清水中,加入料酒5克去腥,蔥白一段拍散,生姜一塊切成片和雞塊放在一起浸泡10分鐘,浸泡更容易去除雞塊中的血水減少腥味。
3.下面開始準備輔料
準備蔥白一段,切成馬蹄片。
準備小米椒幾個,切成段。
準備青、紅線椒各一個,也斜刀切成段,青椒、紅椒入味的同時,也能為菜品增色
準備生姜一塊,切成片。
準備大蒜幾粒,切成小塊,全部放在同一個盆中,再加入八角2粒,幹辣椒幾粒,青花椒一小撮備用。
4.下面把雞塊焯一下水
鍋内燒水,加入料酒5克去腥,把雞塊倒在笊籬中控出血水,然後放入鍋中,慢慢煮出雞塊中的雜質。
水燒開以後,打去鍋中的浮沫,煮至沒有雜質溢出,我們把雞塊撈出用清水沖洗幹淨,挑出裡面的蔥、姜再控水備用。
5.下面開始烹饪
鍋内燒油,油燒熱以後,倒入青、紅椒等輔料,爆出香辣味,倒入準備好的茶樹菇,加入料酒5克去腥,中火煸炒1分鐘,炒出茶樹菇中的水分。
茶樹菇炒幹、炒香以後,加入食鹽2克,雞精1克,白糖少許提鮮,颠鍋翻炒化開調料,淋入老抽2克提色,把色澤翻炒均勻。
倒入控過水分的雞塊翻炒幾下,如果色澤不夠紅潤,可以再放點老抽,再加入生抽5克,蒸魚豉油5克,蚝油5克增鮮把調料炒勻。
從鍋邊淋入适量清水,想湯汁多的話就多加一點水,蓋上鍋蓋轉小火炖20分鐘,把雞塊炖熟炖入味,讓茶樹菇的鮮味融入雞塊裡面。
20分鐘以後,轉大火收汁,再勾入少許水澱粉,讓湯汁均勻裹在雞塊表面,淋入少許明油提亮色澤,翻勻後即可裝盤。
最後撒上少許白芝麻,就能上桌食用了。
好了,一道鮮香可口的茶樹菇炒雞就做好了。
技術要點:
1.雞塊焯水時要冷水下鍋,更容易煮出裡面的血水,減少腥味。
2.茶樹菇中的水分一定要炒幹,否則鮮味不足。
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