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茶樹菇具有利尿消腫、暖胃健脾、預防貧血等功效，茶樹菇有比較強的抑菌能力，對于大腸杆菌、金黃色葡萄球菌都有較強的抑制效果，雞肉含有大量的的蛋白質，具有強身健體等功效。當茶樹菇碰上雞肉能有什麼樣的火花。下面一起看看，有喜歡的朋友們趕緊學習一下。

食材：三黃雞、茶樹菇

輔料：蔥白、生姜、小米椒、線椒、青椒、紅椒、大蒜、八角、幹辣椒、青花椒

調料：料酒、食鹽、雞精、白糖、老抽、生抽、蒸魚豆豉、蚝油、水澱粉

【茶樹菇炒雞】—— 鮮香入味

1.下面開始準備食材

首先，我們準備三黃雞一隻，去除雞屁股，把雞從中間破開，我們隻用半隻，剁成均勻小塊。

準備茶樹菇200克，放入清水中打散，洗淨後撈出，切成長段備用。

2.先把雞塊浸泡一下

把剁好的雞塊放入清水中，加入料酒5克去腥，蔥白一段拍散，生姜一塊切成片和雞塊放在一起浸泡10分鐘，浸泡更容易去除雞塊中的血水減少腥味。

3.下面開始準備輔料

準備蔥白一段，切成馬蹄片。

準備小米椒幾個，切成段。

準備青、紅線椒各一個，也斜刀切成段，青椒、紅椒入味的同時，也能為菜品增色

準備生姜一塊，切成片。

準備大蒜幾粒，切成小塊，全部放在同一個盆中，再加入八角2粒，幹辣椒幾粒，青花椒一小撮備用。

4.下面把雞塊焯一下水

鍋内燒水，加入料酒5克去腥，把雞塊倒在笊籬中控出血水，然後放入鍋中，慢慢煮出雞塊中的雜質。

水燒開以後，打去鍋中的浮沫，煮至沒有雜質溢出，我們把雞塊撈出用清水沖洗幹淨，挑出裡面的蔥、姜再控水備用。

5.下面開始烹饪

鍋内燒油，油燒熱以後，倒入青、紅椒等輔料，爆出香辣味，倒入準備好的茶樹菇，加入料酒5克去腥，中火煸炒1分鐘，炒出茶樹菇中的水分。

茶樹菇炒幹、炒香以後，加入食鹽2克，雞精1克，白糖少許提鮮，颠鍋翻炒化開調料，淋入老抽2克提色，把色澤翻炒均勻。

倒入控過水分的雞塊翻炒幾下，如果色澤不夠紅潤，可以再放點老抽，再加入生抽5克，蒸魚豉油5克，蚝油5克增鮮把調料炒勻。

從鍋邊淋入适量清水，想湯汁多的話就多加一點水，蓋上鍋蓋轉小火炖20分鐘，把雞塊炖熟炖入味，讓茶樹菇的鮮味融入雞塊裡面。

20分鐘以後，轉大火收汁，再勾入少許水澱粉，讓湯汁均勻裹在雞塊表面，淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即可裝盤。

最後撒上少許白芝麻，就能上桌食用了。

好了，一道鮮香可口的茶樹菇炒雞就做好了。

技術要點：

1.雞塊焯水時要冷水下鍋，更容易煮出裡面的血水，減少腥味。

2.茶樹菇中的水分一定要炒幹，否則鮮味不足。

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