香椿為楝科楝屬中的多年生落葉喬木，古名構樵、俗名樁芽。香椿芽是人們喜食的木本蔬菜，營養十分豐富。

香椿樹冠可達20~30米，材質細密具有花紋，有“中國桃花心木”之稱，根系粗大，水平根系多，易産生不定芽。葉為羽狀複葉，互生，長橢圓形或橢圓狀披針形，花白色，圓錐花序，頂生或腋生，果為蒴果。

香椿喜光照，生長快。萌芽力強，喜歡半濕潤，半幹旱的氣候條件，在年平均氣溫10C以上，極端最低氣溫不低于-25°C的自然條件下，都可種植，枝葉生長以20~30C時最快。10月下旬開始落葉進人休眠。香椿能耐旱，耐澇能力較差，積水2~3天就能澇死。對土壤要求不嚴，壤土、砂土、黏土均可生長，但以土質深厚、肥沃的壤土和砂壤土生長最好，耐鹽。

依據香椿初生芽苞和幼葉的顔色，可分為紫香椿和綠香樁兩類。

1.紫香椿類型 樹冠開闊，樹皮灰褐色。芽苞紫褐色，初出幼芽绛紅色，有光澤，香味濃郁，纖維少，含油脂多。品質佳。主要品種有：紅香椿、褐香椿、紅葉椿、黑油樁、紅油椿。

2.綠香椿類型 樹冠直立，樹皮青灰或綠褐色，香味淡，含油脂較少，品質較差。其品種有：紅芽綠香椿、青油椿。

1.培育壯苗香椿育苗可采用播種育苗，分株繁殖，扡插繁殖。

播種育苗：播種時間2月中旬（大棚）或4月初（露地），播種前先對種子浸泡催芽，待有30%種子露芽時，即可播于苗床或營養缽中，苗床播種采用撒播或寬幅條播。播種量8~12克/米2。當苗高20厘米左右，有6~8片葉時即可定植。分株繁殖：秋冬季在大樹的周圍挖50~60厘米深的小溝，切斷側根，然後将溝填平，可促使根系不定芽萌發根蘖苗。第二年即可進行分株移栽。

扡插繁殖：香椿的根及枝條均可作插條用來繁殖。根插在2~3月份将1~2年生的側根挖出一部分，截成15~20厘米的小段進行扡插。枝插在3~6月份進行。選--年生粗壯、半木質化的枝條，截成10~20厘米的小段扡插，頂端留2~3厘米。

2.移栽定植 種子培育的苗長至10厘米，葉8~9片時即可移栽定植，時間在5月下旬至6月上旬。而分株和扡插繁育的苗子一般要等到立秋後才能移植。

為了提高椿芽産量，應采用矮化密植栽培，高窄畦定植，每畦種2行，株行距40厘米X50厘米，用大棚栽培，可利用香樁生根、發枝快的特點，采用高密度栽植，每公頃栽苗75 000株左右。

3.肥水管理 移栽前要施足基肥，每公頃施腐熟欄糞45 000千克，枯餅1 500千克，鈣鎂磷1 500千克。緩苗後每公：頃追施尿素150~225 千克，三元複合肥300千克，開溝追施，追後澆水，頂芽采摘之後，每公頃追施複合肥120~150千克，每隔10~15天進行葉面噴肥。香椿屬肉質根，對土壤通氣性要求較高，喜水怕澇，在多雨的情況下要及時排水，以防積水漚根，但遇旱時要注意澆水。

4.摘葉通風 從7月下旬開始，摘去苗幹基部部分葉片，減少郁蔽以利通風透光，采摘老葉時，注意不要損傷苗幹，要從羽狀複葉基部1~2片小葉摘斷或剪斷，摘下的葉片還可食用，能促進苗幹木質化和矮化。

5.病蟲害防治 香椿大田生長期間，常發生的害蟲主要有刺蛾、造橋蟲、秋毛蟲和紅蜘蛛等，病害主要有葉鏽病，白粉病和黑莖病等。防治刺蛾、造橋蟲、秋毛蟲可用氯氰菊酯4000~5 000倍液噴霧防治。紅蜘蛛可結合防治葉鏽病、白粉病，用粉鏽甯1500倍液加1200倍滅殺斃藥液噴霧防治。對黑莖病可用雙效靈300~500倍液或用福美雙塗幹防治。

6.香椿越冬管理 在枯霜凍來臨之前，一般在10月上旬将苗木移植到溫室大棚内，香樁芽萌動的氣溫為10~14℃，芽伸長的氣溫為18~22℃，保持棚内白天溫度在14~30℃，夜間在12~14℃，濕度在80%~90%。香椿可發芽生長，精心管理可采摘椿芽上市。

無溫室大棚種植條件的，可在霜凍來臨之前進行假植，以免遭霜凍，方法是在陰涼處挖寬1.5米，深0.7米的溝，将苗木直立或傾斜假植于溝内，然後澆水，上面覆 蓋草苫或稻草，來年移人大田栽植，以繼續利用。

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