在香料裡有不少蔻子類的香料,今天就來分享一下豆蔻類的香料,來盤一下白蔻,草蔻和肉蔻的作用以及使用方法。
白蔻屬于姜科豆蔻屬,有着漂亮的麥穗狀花絮,有類似于樟腦,肉桂和檸檬的綜合香氣,打碎後呢又有一股薄荷的氣味兒,在味道上嘗着有點辣口,厚味兒有點微苦,屬于苦香型香料。在鹵水中呢,它是掩蓋去除食材腥異味的辛香料,起到去腥,增鮮香解油膩的功效。
白蔻一般不單獨使用,與良姜,白芷的搭配,增香效果比較好。另外,在鹵制豬肉類和禽類食材時,與八角香葉搭配可以很好的去腥異味兒。不過白蔻的籽兒比較苦,如果你的鹵水發苦,就要看一下鹵水中的白蔻用量是否過大的問題。
草寇也叫草豆蔻和老蔻,它在增香方面的功效比白蔻要好,除了增香去腥的作用外,它還是一味不錯的脫骨香料,在做豬蹄兒,排骨等帶骨的食材時用上它,能讓骨肉松弛,從而讓食材的口感更好。
肉蔻主要起到增香的作用,在一定程度上,它能夠改善食材的肉質,所以一般在冷凍貨的食材上會用到它。肉蔻與小茴香,香葉搭配可以讓食材更加的鮮香。好了,今天就分享到這裡我們下期見。
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