“霜天熟柿栗，收拾不可遲”，深秋已至，闆栗豐收。闆栗俗稱栗子，作為應季之果，不僅是可口的堅果，同時有着極高藥用價值。
果葉殼花皆為藥
闆栗一身皆是寶，具有多重藥用功效。中醫認為，闆栗仁味鹹性溫，是補腎佳品，藥王孫思邈贊譽其“益氣，厚腸胃，補腎氣，令人耐饑”。成熟飽滿的闆栗質實味厚，是補益之品，不飽滿的栗子仁也是一味中藥，稱栗楔。《本經逢原·栗》記載：“栗楔一球三顆，中扁者，療筋骨風痛，又能破冷癖”。闆栗有兩層殼，最外層是刺殼，《得配本草·栗》中給它起了個形象的名字“毛毯”，又叫“栗外刺包”。刺殼雖不美觀但其煮汁外洗，能治療火丹毒腫，刺殼之刺燒灰吹鼻中，可治中風不語。闆栗内層的黑殼，《得配本草》稱用其煮汁飲，止反胃消渴，并止瀉血。此外闆栗的葉治喉疔火毒，被譽為“煎服，神效”。栗子的最後一層外衣，其内褐色薄皮，燒末吹入可治療骨鲠在咽。春花秋果，栗花作為闆栗的前身，亦有藥用功效。闆栗花味苦、澀，性微溫，具有健脾止洩、散結消腫、清熱止血等多重功效，可止日久赤白帶下、休息痢疾、大腸下血。
烹饪美食屬佳品
闆栗早在殷商時期就已出現在人們生活中，除了作為果腹充饑之物，還寄托着美好的寓意。《禮記》載：“子事父母，婦事舅姑，棗栗饴蜜以甘之。”作為堅果零食，糖炒闆栗等闆栗制品深受熱捧。闆栗還可被制作成面食點心，如闆栗酥、闆栗窩窩頭、栗子飯等。
闆栗被譽為腎之果，秋冬食之補腎益精，烹饪多與黃精、山藥、羊肉、排骨、雞等相合，如闆栗炖雞、闆栗排骨等。下面推薦一道黃精栗子焖肉，簡便易制。取黃精15g，栗子仁150g，五花肉500g，五香粉、醬油、鹽、冰糖、料酒、姜片适量。黃精提前溫水泡軟，五花肉切成4厘米大小方塊，焯水備用。将五花肉、姜片及各種調料放入砂鍋中，加水适量，大火燒開，小火炖煮40分鐘左右後加入黃精、栗子，繼續小火慢煨30分鐘即可。此菜肥而不膩，甘鹹可口，具有補氣養陰、健脾潤肺的功效。
服食有法需謹記
闆栗的服用也有着大學問，闆栗澱粉含量高，多食難以消化或易緻脹氣，脾胃虛弱、消化不良及便秘人群應少食。元代名醫朱震亨謂之：“然栗大補，柿大澀，俱為難化，亦宜少與。”故闆栗雖味美卻不可貪食。吃闆栗應當細嚼徐咽，古人對于闆栗食用有着很深的講究。《飲膳正要·服栗子》記載：“每日空心細嚼之三五個，徐徐咽之。”此外闆栗含糖量高，糖尿病患者應當慎食。
來源：中國中醫藥報
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